Паста с домати, каперси и маслини

Стъпки за подготовка

Обелете шалота и го разполовете, след това нарежете на тънки ивици. Обелете чесъна и накълцайте на ситно. Измийте лютото чушле, разполовете, почистете от семките и нарежете напречно на тънки ивици. Измерете около 1 с. л. Aceto Balsamico, подгответе доматите с техния сок, бульона, каперсите, маслините и настърганото пекорино. В голяма тенджера налейте около 4 л вода и подгответе достатъчно сол (3–4 с. л.) за варене на пастата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка тенджера на средно силен огън. Добавете шалота и чесъна и ги запържете леко, като разбърквате, докато омекнат и пуснат аромат — около 1–2 минути. Целта е да станат прозрачни, без да загарят.
• Прибавете нарязаното лютo чушле и филетата от аншоа. Разбърквайте интензивно за около 3 минути, докато аншоато се разпаднат и се интегрират в мазнината — това дава солен, умами фон на соса.
• Бързо охладете сместа с около 1 с. л. Aceto Balsamico и оставете да къкри кратко, като разбърквате. Балсамовият оцет внася лека киселинност и подчертава ароматите.
• Добавете доматите заедно със сока им и подправете с предпочитаните люти подправки. Оставете да покъкри, за да се споят вкусовете. Ако използвате цели домати, ги намачкайте с дървена лъжица за по-гладка текстура.
• Долейте бульона и оставете соса да къкри спокойно още 10–15 минути — достатъчно, за да се редуцира леко и да се концентрират ароматите. Ако искате по-гъст сос, оставете да ври по-дълго; за по-лек — запазете повече течност.
• Докато сосът къкри, сложете тенджерата с 4 л вода да заври. Посолете с 3–4 с. л. сол (целта е водата да бъде морски солена) и сварете пастата al dente според указанието на опаковката. Запазете малко от водата на варенето, ако е нужно за разреждане на соса.
• Около 3 минути преди пастата да е готова, прибавете каперсите и маслините в доматения сос и оставете да се сготвят заедно — това позволява солените и пикантни нотки да се слеят със соса. Накрая опитайте и довършете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Отцедете пастата, като запазите малко от водата на варенето при необходимост. Смесете пастата със соса в голям съд, като разбърквате енергично, за да поеме пастата всички аромати; ако сосът изглежда прекалено гъст, добавете 1–2 с. л. от запазената вода за плавна емулсия.

Предложения за сервиране

Разпределете пастата в чинии, гарнирайте с листенца пресен босилек и обилно поръсете с настърган пекорино. Сервирайте горещо, с хрупкав пълнозърнест хляб или салата от сезона за контраст.