Паста с домати, каперси и маслини

Паста с домати, каперси и маслини (Penne alla Puttanesca)

Това е класическа италианска рецепта, която се отличава с богати вкусове и аромат.

Кулинарни техники:

Запържване: Използва се за омекване на лук и чесън, както и за разпаряване на аншоа.
Къкрине: Позволява на вкусовете на съставките да се смелят и да се получи богат сос.
Al dente: Това е италиански термин, който означава, че пастата е сварена докато е леко хрупкава.

Тънкости:

Качество на съставките: Използвайте свежи домати, висококачествени маслини и каперси.
Аншоа: Те са ключова съставка в тази рецепта, но ако не ги харесвате, можете да ги замени с 1/2 чаена лъжичка рибен сос.
Aceto Balsamico: Добавя се за баланс на вкуса и за да се подчертае аромата на аншоа.
Подправки: Опитайте да добавите малко сушен босилек, oregano или червен пипер, за да обогатите вкуса на соса.

Съставки:

250 гр. Penne паста
2 с.л. зехтин
1/2 глава шалот, на тънки ивици
2 скилидки чесън, на ситно
1/2 люто чушле, на тънки ивици
4 филета аншоа
1 с.л. Aceto Balsamico
400 гр. домати, нарязани
1/2 чаша зеленчуков бульон
1/4 чаша каперси, нарязани
1/4 чаша маслини, нарязани
Сол и черен пипер на вкус
Листенца босилек за гарнитура
Pecorino сирене за поръсване

Приготвяне:

1. Загрейте зехтина в голяма тенджера.
2. Запържете шалота и чесън на среден огън, докато омекнат и станат прозрачни.
3. Добавете люто чушле и аншоа. Запържете за 3 минути, докато аншоата се разпаднат.
4. Охладете бързо сместа с Aceto Balsamico и оставете да къкри за 1 минута.
5. Добавете доматите, заедно със сока, подправете с сол, черен пипер и люти подправки.
6. Долейте бульона и оставете соса да къкри на слаб огън за 10-15 минути, докато се сгъсти.
7. Сварете пастата al dente в голяма тенджера с вряща подсолена вода.
8. Добавете каперси и маслини в соса и оставете да къкри за 3 минути.
9. Изцедете пастата и я смесете със соса.
10. Разпределете пастата в чинии, гарнирайте с босилек и поръсете с Pecorino сирене.

Добър апетит! *