Паста с тиквичкив кремообразен сос

Паста с тиквички в кремообразен сос

Кулинарни техники:

Нарязване: Настъргване на пармезана, накълцване на чесъна и лука, нарязване на тиквичките на тънки резени.
Пържене: Пържене на тиквичките, чесъна и лука в олио при средна температура.
Сваряване: Сваряване на макароните al dente в подсолена вода.
Разбъркване: Разбъркване на тиквичките и лука в тигана, разбъркване на сместа от жълтъци и crème fraîche, разбъркване на водата от макароните с белтъците и добавяне към тиквичките.
Смесване: Смесване на тиквичките, макароните и пармезана.

Тънкости:

Използвайте свежи, хрупкави тиквички за най-добър вкус.
Нарязването на тиквичките на тънки резени ще ги помогне да омекнат по-бързо при пържене.
Не прекалявайте с пърженето на тиквичките, за да не станат меки и безвкусни.
Добавянето на водата от макароните към тиквичките ще придаде на соса кремообразност и ще го обогати с вкус.
Посолете и подправете соса според вашия вкус.
Сервирайте пастата веднага след като е готова, за да запази кремообразната си текстура.

Рецепта:

1. Настържете пармезана на ситно. Обелете чесъна и накълцайте на ситно. Почистете, измийте и нарежете тиквичките на тънки резени. Почистете, измийте и нарежете пресния лук на тънки кръгчета.
2. Сварете макароните al dente, според упътването върху опаковката, в достатъчно подсолена вода.
3. Междувременно, загрейте олиото в голям незалепващ тиган. Сложете в него тиквичките, чесъна и лука и пържете при средна температура, с разбъркване, 4-5 минути, докато омекнат.
4. Отделете белтъците от жълтъците и сложете жълтъците в купа. Добавете crème fraîche, посолете, подправете с люти подправки и разбъркайте с тел за разбиване на белтъци.
5. Излейте водата на макароните и оставете да се отцедят, при това, съберете в съд 50 мл от водата. Разбъркайте водата от макароните със сместа от белтъците и прибавете към тиквичката в тигана. Пържете съдържанието на тигана още 1-2 минути.
6. Сложете тиквичките и макароните в купа и смесете добре. Поръсете нарязания пармезан върху пастата с тиквичките и сервирайте.

Добър апетит! *