Паста с тиквичкив кремообразен сос

Стъпки за подготовка

Настържете пармезана на ситно и го оставете настрана. Обелете чесъна и го накълцайте много фино. Почистете и измийте тиквичките, след което ги нарежете на тънки резени — за равномерно готвене използвайте ренде или остър нож. Почистете и измийте пресния лук и го нарежете на тънки кръгчета. Отделете белтъците от жълтъците и поставете жълтъците в малка купа; белтъците може да се използват за друго ястие.

Сварете макароните ал денте според указанията на опаковката в голям съд с добре подсолена вода. Преди да ги отцедите, заделете 50 мл от водата на пастата — тази нишестена вода ще помогне да се свърже сосът.

Сложете жълтъците в купата и към тях добавете crème fraîche. Подсолете на вкус и подправете с леки люти подправки. Разбъркайте с малка тел за разбиване — целта е сместа да стане гладка и хомогенна; това ще улесни емулгирането с водата от пастата по-късно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олиото в голям незалепващ тиган на средна температура. Добавете тиквичките, накълцания чесън и пресния лук и сотирайте, като разбърквате често, 4–5 минути, докато зеленчуците омекнат и леко се зачервят. Сотиране при средна температура запазва свежестта на тиквичките и развива ароматите без да ги преварява.

Излейте водата от макароните и оставете пастата да се отцеди, като предварително сте заделили 50 мл от водата. Върнете пастата в голямата тенджера или в тигана, ако има място.

Разредете сместа от жълтъци и crème fraîche с заделените 50 мл вода от пастата, като разбърквате до еднородност — това ще предотврати пресичане, когато добавите сместа към топлината. Изсипете сместа в тигана при тиквичките и гответе за още 1–2 минути, като бъркате непрекъснато, до леко сгъстяване на соса; не го оставяйте да завира бурно, за да не се пресече.

Комбинирайте тиквичките и соса с отцедените макарони в купа или директно в тигана и разбъркайте добре, така че всяко парче паста да се покрие равномерно със соса. Коригирайте солта и подправките при нужда.

Поръсете равномерно настъргания пармезан върху пастата и разбъркайте леко преди сервиране, за да се разтопи под действието на топлината.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, гарнирано с допълнителен настърган пармезан и прясно смлян черен пипер. По желание добавете няколко листенца пресен босилек или стръкчета магданоз за свежа нотка.