Паста с три вида зеленчуцив шафранов сос

Стъпки за подготовка Измийте и подсушете тиквичките. С помощта на белачка нарежете тиквичките и обелените моркови на тънки ленти по дължина — това създава деликатни „ленти“ от зеленчуци, които се готвят бързо и придават приятна текстура. Почистете праз лука, разполовете го по дължина и изплакнете добре между слоевете, за да премахнете пясък и примеси. Подгответе също зеленчуковия бульон, соевата сметана и шафрана, за да са под ръка при готвене. Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера доведете до кипене подсолена вода и сварете пълнозърнестите лингуини според указанията на опаковката, докато са „ал денте“. Отцедете, запазвайки малко от водата на пастата при нужда за разреждане на соса.
• В широк тиган загрейте олиото на средно силен огън. Подредете лентите от тиквички и моркови в тигана и ги глазирайте за около 1 минута — целта е да получат лека карамелизация и да останат хрупкави. (Съвет: не препълвайте тигана, за да се получи равномерно запечатване.)
• Добавете праз лука към зеленчуците и гответе още минута, докато леко омекне и се покрие с блясък. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Налейте зеленчуковия бульон, прибавете соевата сметана и разтворения шафран. Оставете да заври и след това намалете огъня до среден — варете 2–3 минути, докато сместа се свърже и придобие кремообразна консистенция. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко от запазената вода от пастата.
• Върнете отцедените лингуини в тигана при зеленчуците и внимателно разбъркайте, за да се облекат всяка лента и нишка паста със шафрановия сос. Коригирайте солта и пипера на вкус.

Предложения за сервиране Разпределете пастата в загряти чинии и по желание поръсете с нарязан див кервиз (целина) за свежа, леко пикантна нотка. Сервирайте веднага, за да се запази контрастът между кремообразния сос и хрупкавите зеленчукови ленти.