Паста с три вида зеленчуцив шафранов сос

Паста с три вида зеленчуци в шафранов сос

Кулинарни техники:

Глазиране: Това е техника за готвене на зеленчуци на средна температура в мазнина, за да се запечата формата им и да се получи приятна хрупкавост.
Сгъстяване на сос: В тази рецепта сосът се сгъстява чрез добавяне на соева сметана и чрез естественото му сгъстяване при готвене.

Тънкости:

Използвайте свежи, висококачествени зеленчуци за най-добър вкус.
За глазирането на тиквичките и морковите е важно да не прекалявате с температурата, за да не се превърнат в каша.
Шафрана е много силна подправка, така че добавете я внимателно, като започнете с малка доза и може да добавите повече по желание.
Див кервиз (целина) е чудесна добавка за аромат и текстура, но може да се пропусне, ако не го харесвате.

Съставки:

250 г пълнозърнести лингуини
1 тиквичка
1 морков
1/2 праз лук
1 супена лъжица зехтин
200 мл зеленчуков бульон
2 с.л. соева сметана
1/4 ч.л. шафран
Сол и черен пипер на вкус
Див кервиз (целина) за поръсване (по желание)

Приготвяне:

1. Подгответе зеленчуците: Измийте и подсушете тиквичките. Обелете морковите. Нарежете тиквичките и морковите с белачка на тънки ленти по дължина. Почистете праз лука, разполовете по дължина и измийте.
2. Сгответе пастата: Сгответе пастата според указанията на опаковката във вряща подсолена вода.
3. Пригответе соса: Загрейте зехтина в тиган. Глазирайте лентите от тиквички и моркови при средна температура за 1 минута. Добавете праз лука и го глазирайте заедно с останалите зеленчуци за още 1 минута. Овкусете със сол и черен пипер.
4. Добавете течностите и шафрана: Добавете зеленчуковия бульон, соевата сметана и шафрана. Изчакайте да заври и варете при средна температура 2-3 минути, докато сосът се сгъсти и придобие кремообразна консистенция.
5. Съединете пастата и зеленчуците: Отцедете пастата и я добавете в тигана при зеленчуците. Разбъркайте добре, за да се покрие пастата със соса. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
6. Сервиране: По желание поръсете с див кервиз (целина) и сервирайте веднага.

Съвети:

Можете да експериментирате с други видове зеленчуци, като броколи, спанак или чушки.
За по-кремообразен сос, добавете 1/2 чаена лъжичка нишесте на прах към зеленчуковия бульон преди да го добавите в тигана.
* За по-пикантен вкус, добавете малко люта чушка към соса.