Ньоки от цвекло с пълнеж от спанак

Измийте картофите и ги сварете в подсолена вода за 30 минути.Обелете и нарежете цвеклото.Сварете цвеклото в подсолена вода с оцет за 15 минути.Отцедете картофите, обелете ги и ги пресирайте през уред за картофи (potato ricer) върху набрашнена повърхност. Оставете парата да се изпари.Изсипете цвеклото в сито, отцедете добре и оставете парата да се изпари. Пюрирайте фино с блендер.Добавете към картофено пюре, подправете със сол и индийско орехче и бързо омесете с яйцето и брашното до получаване на гладко тесто. Ако е необходимо, добавете допълнително брашно.Сложете спанака в подсолена вода, изплакнете със студена вода, изсипете водата и нарежете листата.Смесете с пармезанa и жълтъкa. Подправете сместа със сол, черен пипер и индийско орехче.Изравнете картофеното тесто върху малко брашно до дебелина около 3 мм и изрежете кръгове с диаметър 4-5 см. Поставете 1 ч.л. спанак в средата на всеки кръг.Покрийте с втори тестен кръг и добре натиснете краищата, за да го запечатате. Ако ръбовете нe се слепват добре, намажете с разбит белтък.Обелете и накълцайте на ситно шалота.Измийте магданоза, подсушете и нарежете на тънки ленти.Почистете гъбите и ги поставете в загорещен тиган с маслото. Добавете магданоза и шалотите и запържете за 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер.Сварете ньоките във вряща, подсолена вода за 3-4 минути, докато те изплуват на повърхността. Извадете от водата с решетъчна лъжица, отцедете, поставете върху гъбите и сервирайте.