Паста с пресен грах

Паста с пресен грах - кулинарна симфония

Това ястие е съчетание от свежи вкусове и текстури, които се сливат в хармония.

Кулинарни техники:

Запържване: Намалява влагата в лука и чесъна, за да се освободи техният аромат.
Рафиниране на вкуса: Добавянето на брашно преди виното създава гланц и по-богат вкус на соса.
Бланширане: Леко сваряване на граха запазва неговата хрупкавост и ярка зелена окраска.
Рендосване: Пекориното се рендосва за по-естествено разпределение и по-фина текстура.
Ал денте: Пастата се сварява докато е леко твърда, за да запази своята форма и хрупкавост.

Тънкости:

Използвайте пресен грах за най-добър вкус и текстура.
Бланширайте граха само за кратко, за да запази хрупкавостта си.
Не прекалявайте с подправките, за да не преобладаят над вкуса на граха и пастата.
Сервирайте веднага след приготвяне, за да се запази хрупкавостта на граха.

Рецепта:

1. Подготовка на соса: Обелете малките лукчета и чесъна, нарежете на дребно и запържете в тенджера с 1 с.л. горещо масло докато омекнат и леко пожълтеят. Поръсете с 1 с.л. брашно и запържете за още минута, докато придобие лек златист оттенък.
2. Разкриване на аромати: Долейте 1/2 чаша бяло вино и оставете да се изпари напълно, като непрекъснато бъркате.
3. Създаване на основата: Добавете 1 чаша зеленчуков бульон и 1/2 чаша сметана. Разбъркайте добре и оставете да къкрят на тих огън за 5 минути, докато сосът се сгъсти.
4. Финални щрихи: Подправете соса със сол, черен пипер и 1/4 чаена лъжичка индийско орехче. Прекарайте соса през фина цедка, за да се отстранят грубите частици.
5. Подготовка на граха: Измийте пресния грах, отцедете го и отрежете краищата. Разполовяйте граха косо. Бланширайте граха във вряща вода за 4 минути, след това го прецедете през гевгир и залейте с леденостудена вода. Оставете да се отцеди.
6. Запържване на граха: Оставете останалото масло да се сгорещи в тиган и задушете в него бланширания грах за 2 минути. Добавете отцедения грах и 1/4 чаена лъжичка рендосано пекорино.
7. Съчетаване на вкусове: Добавете граха към соса и загрейте леко. Запържете естрагона, нарязан на ситно, и останалото пекорино в тигана за още минута. Подправете с 1/4 чаена лъжичка чили люспи.
8. Сервиране: Сварете пастата al dente във вряща, подсолена вода. Разпределете пастата в чинии и добавете соса с грах. Сервирайте веднага.

Насладете се на вкуса на лятото в тази лесна и вкусна паста! *