Равиоли, пълнени със спанак и рикота

Стъпки за подготовка

Бланширайте спанака: потопете листата за 20–30 секунди във вряща подсолена вода, след което веднага ги охладете в купа със студена вода и лед — това запазва цвета и свежестта. Изстискайте спанака добре, за да отстраните максимално количество влага (можете да използвате чисто кухненско кърпа или тензух). Нарежете го на много ситно.

В купа смесете нарязания спанак с рикотата и разбитото яйце. Добавете обеления и много ситно накълцан чесън. Овкусете с щипка сол, прясно смлян черен пипер и щипка настъргано индийско орехче. Разбъркайте добре — плънката трябва да е хомогенна, но не водниста; ако рикотата е много влажна, попийте излишната влага с кухненска хартия преди смесване.

Покрийте плънката и я оставете в хладилника за кратко, докато подготвите тестото. Разточете тестото на тънки листи — стремете се към почти прозрачна дебелина (ако имате машинка за паста, минете тестото през нея до две-три нива по-тънко). Работете на порции, за да поддържате тестото еластично и лесно за оформяне.

Стъпки за приготвяне

Поставете разточен лист тесто върху работния плот. Разпределете с чаена лъжичка приблизително 1 ч.л. от плънката на разстояние около 3 см между купчинките, така че да остане място за запечатване. Намажете тънко краищата и пространствата между купчинките с разбито яйце — това ще осигури добър лепилен ефект при залепване на втория лист.

Поставете втори тънък лист тесто върху първия, като внимателно прикривате плънките. Притиснете с пръсти около всяка купчинка плънка, за да изтласкате въздуха навън и да създадете херметично уплътнение. Ако остане въздух, равиолите могат да се разпукнат при варене.

Изрежете равиолите с нож за тесто или ръб на малка формичка. Подредете ги върху набрашнен плот или тава, покрита с пергамент, като оставяте малко разстояние между тях, за да не се слепят.

Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Пуснете равиолите в леко кипяща вода (не силно бурно вряща, за да не се разкъсат) и варете 4–5 минути или докато изплуват и тестото е нежно — пробвайте един за гаранция. Изваждайте внимателно с решетъчна лъжица и оставете да се отцедят върху решетка или кухненска хартия.

Кратък съвет: ако плънката изглежда много мека след варене, следващия път използвайте по-плътна рикота или отцедете част от течността предварително.

Предложения за сервиране

Поднесете равиолите топли, полети с разтопено масло или лек сос от домати/бяло вино. Поръсете щедро с прясно настъргано пармезан или друг твърд сирене и добавете няколко листенца пресен босилек или настъргана лимонова кора за свежест.