Паста с боб

Паста с боб - ал денте с аромат на море

Това ястие е съчетание от хрупкава паста и мек, ароматен боб, с лека нотка от морски вкус.

Кулинарни техники:

Накисване: Шареният боб се накисва в студена вода за една нощ с водорасли комбу и/или дафинов лист. Това е ключов момент, който го прави мек и лесно се смила.
Запържване: Лукът шалот, морковите и целината се запържват в олио за 2-3 минути. Това им позволява да освободят естествения си аромат и да придобият лека златиста окраска.
Пасиране: Доматите се пасират, за да се получи гладка и ароматна основа за супата.
Пюриране: Част от супата се пюрира с пасатор, за да се постигне кремообразна текстура.
Ал денте: Пастата се вари до "ал денте" - с лека уплътнена текстура, която не е мека.

Тънкости:

Използвайте качествени домати, за да постигнете най-добрия вкус.
Не прекалявайте с запържването на зеленчуците, за да не станат твърди.
Добавянето на бульон постепенно, докато бобът се свари, гарантира равномерно готвене.
Подправките се добавят в края, за да запазят свежестта си.

Рецепта:

1. Накиснете шарения боб в студена вода за една нощ заедно с водорасли комбу и/или 1 дафинов лист.
2. На следващия ден отцедете боба от водата и го оставете под малка струя студена вода.
3. Измийте лука шалот, морковите и целината, почистете и нарежете на ситно.
4. Загрейте олиото в тенджера и запържете зеленчуците с дафинов лист и щипка сол за 2-3 минути.
5. Добавете боба и го запържете за няколко минути при средна температура.
6. Изсипете пасираните домати и варете 2-3 минути при средна температура.
7. Добавете горещия бульон и варете, докато бобът се свари ал денте (около 20 минути).
8. Отделете около два черпака от супата и пюрирайте с пасатор.
9. Излейте пюрираната супа в тенджерата и оставете да заври отново.
10. Добавете пастата и варете при висока температура.
11. Когато пастата е сварена ал денте, прибавете нарязаните подправки, разбъркайте всичко внимателно и сервирайте веднага.

Добър апетит! *