Огретен от паста, алабаш и грах с тиквички и слънчогледови семки

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете алабаша, след което го обелете и разполовете по дължина. Нарежете на резени с дебелина около 2 см. Измийте тиквичките и ги нарежете на кубчета от около 1 см. Обелете и дребно нарежете лука. Измийте магданоза, подсушете и нарежете листата ситно. Подгответе зеленчуковия бульон: пригответе го да ври тихо на слаб огън.

Гответе пастата във вряща подсолена вода според указанията на опаковката; оставете я al dente, тъй като ще се довари в огретена. Когато пастата е готова, я отцедете, като запазите част от бульона (около 200–300 мл) — той ще се използва за соса.

Съвет: за по-добра текстура оставете пастата леко по-твърда от желаното — повторното печене ще я омекоти.

Стъпки за приготвяне

• Поставете резените алабаш в тенджера с леко врящия зеленчуков бульон и оставете да къкри на ниска температура около 15 минути, докато омекнат, но запазят форма. Отцедете и запазете бульона в купа.

• В широка тигана загрейте зехтина на средна температура и добавете нарязания лук. Запържете, докато стане прозрачен и мекичък, около 5–7 минути, като разбърквате — това развива сладостта на лука и база за соса.

• Поръсете брашното върху лука и гответе 1 минута, за да се отстрани суровият вкус. Постепенно и при постоянно разбъркване добавете запазения зеленчуков бульон и млякото, за да получите хомогенен сос. Оставете да кипне, намалете огъня и оставете на слаб котлон да къкри около 10 минути, докато се сгъсти леко; разбърквайте периодично, за да не загори.

Съвет: ако сосът стане твърде гъст, разредете с още малко от запазения бульон до желаната консистенция.

• Добавете към соса замразения или пресен грах и кубчетата тиквички. Оставете да къкри няколко минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят свежест. Прибавете нарязания магданоз и овкусете със щипка настъргано индийско орехче, сол и прясно смлян черен пипер. Опитайте и коригирайте подправките.

• В голяма тава разпределете отцедената паста равномерно. Наредете върху нея варения алабаш, залейте с грахово-тиквичковия сос и поръсете обилно с настърган ементал. Отгоре разпределете и слънчогледовите семки — те ще добавят приятна хрупкавост при печене.

• Печете в предварително загрята фурна при 200 °C (вентилатор 180 °C, газ 6) около 25 минути, докато коричката стане златиста и сиренето се разтопи. Ако желаете по-подпечена повърхност, включете грила за последните 2–3 минути, като внимавате да не изгори.

Предложения за сервиране

Оставете огретена да почине 5 минути преди поднасяне — това улеснява рязане и вкусовете се уравновесяват. Сервирайте порции, гарнирани с още листа пресен магданоз за свежест. Подходящо с лека зелена салата и чаша бяло вино.