Люта пица с патладжани козе сирене

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте патладжаните. Подсушете ги чрез попиване с кухненска хартия и нарежете на кубчета с приблизителна страна 1 см. Сложете кубчетата в цедка, поръсете равномерно със сол и оставете да се отцедят около 15 минути — това ще премахне излишната горчивина и влага, така че патладжанът да се запържи по-добре.

Обелете скилидките чесън и главата лук и нарежете на ситни кубчета. Измийте чили чушката и пресните листа босилек; подсушете босилека чрез леко оттръскване и отделете листата. Накълцайте чилито на ситно. Измийте и подсушете ригана и отделете листенцата за финал.

Разрежете тестото за пица на четири равни части. Ако използвате купено тесто — следвайте указанията на опаковката за разстилане и втасване. Поръсете леко работната повърхност с брашно и разточете всяка част на тънка кора с дебелина около 1 см.

Подредете по две кори във всяка леко набрашнена тава за печене, оставяйки малко пространство между тях за разпъване при печене.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2–3 супени лъжици олио в широка тенджера или дълбок тиган на умерен огън. Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете до стъклен вид — около 3–4 минути; целта е да омекнат и да освободят ароматите си, без да покафенеят.

Отцедете патладжаните от солта и ги добавете при лука и чесъна. Задушавайте за 4–5 минути, докато поемат мазнината и започнат да омекват. Добавете нарязаното чили и листата босилек и разбъркайте, за да се освободят техните аромати.

Налейте консервираните домати в тавата, разбъркайте и оставете да къкрят на умерен огън, покрити, около 25–30 минути. Ако сосът изглежда прекалено воднист в края, отстранете капака за последните 5–10 минути, за да се редуцира. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка захар — захарта балансира естествената киселинност на доматите.

Загрейте фурната на 240°C (вентилатор 220°C, газ 4–5) и поставете тавата на най-долната релса. Разпределете гъстото патладжанено рагу върху подготвените кори за пица, като оставите лек кант по краищата за хрупкава коричка.

Печете пиците около 15 минути. Пет минути преди края на печенето разпределете козето сирене на парчета върху пиците, за да се разтопи леко и да остане кремообразно. След изваждане от фурната поръсете с прясно откъснати листенца риган.

Кратък съвет: ако предпочитате по-хрупкава основа, печете корите няколко минути предварително (слегка „слята“ кора) преди да сложите соса; това ще предотврати подмокрянето.

Предложения за сервиране

Сервирайте пиците горещи, нарязани на парчета, придружени от свежа зелена салата с лимонов дресинг, за да kontrastирате богатството на рагутo. За по-интензивен аромат добавете още пресен риган или няколко капки хубав зехтин преди сервиране.