Маринована риба тон със спагети

Стъпки за подготовка

Обелете и много ситно накълцайте малкото лукче, джинджифила и чесъна. Измийте чилитата, разполовете ги по дължина, отстранете семките и бялата сърцевина и нарежете месото на ситни кубчета. Сложете филето от риба тон под течаща вода, подсушете го добре чрез попиване с кухненска хартия и го оставете настрана при стайна температура около 15 минути преди пържене (така се постига по-равномерен загар). Измийте магданоза, отскубнете листенцата и ги накълцайте. Пресовайте лимона.

В малка тенджера загрейте 2 с.л. сусамово олио на средно силен огън. Запържете накълцаното лукче, джинджифила, чесъна и кубчетата чили за кратко — докато омекнат и започнат да отделят аромат, но без да загаря чесънът. Добавете соевия сос, сока от лайм (или лимон) и щипка черен пипер; оставете да къкри докато маринатата леко се сгъсти и вкусовете се концентрират. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.

Поставете подсушеното филе от риба тон в подходящ съд и го залейте с охладената марината. Обърнете филето няколко пъти, така че маринатата да го покрие изцяло. Покрийте и приберете в хладилник за поне 1 час, за да поеме ароматите.

Сложете в голяма тенджера достатъчно вода със сол и я доведете до бурно вриене за спагетите.

Стъпки за приготвяне

Сварете спагетите в предварително посолената вода, следвайки указанията на опаковката за ал денте. Когато са готови, отцедете ги, запазвайки малко от водата от варенето, ако е необходимо за после.

Докато пастата ври, загрейте в широка тиган-загрейка 2–3 с.л. зехтин на средно-силен огън. Добавете тънко нарязаните ивици чили за кратко — целта е да се запечатат и да отдадат аромат, без да станат горчиви. Изстискайте върху тях лимоновия сок и прибавете накълцания магданоз; разбъркайте, за да се слеят ароматите. Прибавете отцедените спагети в тигана и запържете за кратко, като внимателно омесвате, за да се обгърнат със зехтин, лимон и чили; при нужда добавете лъжица от запазената вода от варенето, за да придадете лека емулсия.

В друг широко и добре нагрят тиган загрейте останалото сусамово олио (около 1–2 с.л.). Внимателно подсушете маринованото филе чрез попиване и го нарежете на парчета с широчина 5–6 см. Поставете парчетата в горещия тиган и ги запържете интензивно от всички страни за кратко — целта е да получите хубава запечатана коричка отвън, докато вътрешността остава розова и по-сурова (така рибата остава сочна). Извадете рибата и я оставете да почине за момент, след което нарежете косо на тънки резени.

Разпределете запържените спагети в предварително подгряти дълбоки чинии, подреждайки ги в леки гнезда. Върху пастата наредете резените риба тон. За финал поръсете с още пресен магданоз.

Кратък съвет: силната температура при пърженето запечатва соковете и създава контраст между хрупкавата коричка и меката вътрешност — не преварявайте рибата.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, докато рибата е топла и пастата е свежа. Можете да добавите допълнителни резенчета лимон на масата за допълнителна киселинност и малко допълнителен зехтин за блясък преди поднасяне.