Зелена паста със сос от сирене

Стъпки за подготовка Обелете и много ситно нарежете лука и чесъна. Нарежете сиренето на равномерни кубчета, за да се разтопи еднакво. Измийте доматите, разрежете на четвъртинки, отстранете твърдата сърцевина и нарежете на фини кубчета. Подгответе пакетчето тортелини — ще ги сварите непосредствено преди сервиране. Стъпки за приготвяне

• В широк тиган загрейте олиото на средно-ниска температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги запържете леко, докато омекнат и станат прозрачни — това ще освободи ароматите без да ги кара да потъмнеят.
• Налейте виното в тигана и увеличете леко температурата, за да заври; оставете го да се редуцира за кратко, докато алкохолът изпари и вкусовете се концентрират.
• Добавете кубчетата сирене към тигана и разбъркайте непрекъснато, докато започнат да се разтопяват и образуват основа за соса. Ако сиренето не се разтопява равномерно, намалете огъня и разбъркването ще ускори процеса.
• В отделен съд смесете нишестето с бульона и сметаната, докато нишестето се разтвори напълно — това предотвратява бучки в соса.
• Излейте сместа със сметана и бульон в тигана при сиренето и внимателно разбъркайте. Оставете соса да къкри на слаб огън за около 5 минути, докато се сгъсти и стане кремообразен. Ако сосът се сгъсти прекалено бързо, добавете още малко горещ бульон, за да достигнете желаната консистенция.
• Вкусете и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Регулирайте консистенцията и солеността по ваше предпочитание.
• Междувременно сварете тортелините в голям съд с вряща, силно подсолена вода, следвайки точно указанията на опаковката — правилното време за варене гарантира щадяща текстура и равномерно приготвяне. Отцедете тортелините и ги разпределете в порционни чинии.
• Полейте тортелините обилно със топлия сиренен сос, разбъркайте леко, за да се покрият равномерно.

Предложения за сервиране Поръсете отгоре свежите доматени кубчета за контраст на вкуса и текстурата; доматите добавят свежест и леко киселинно облагородяване. Сервирайте веднага, за да запазите кремообразността на соса — по желание допълнете с няколко листенца свеж босилек или щипка настърган пармезан.