Канелони на пара с плънка от сьомга и скаридиС азиатски дип

Стъпки за подготовка

Подгответе морските дарове: изплакнете вече сварените скариди под студена течаща вода, отцедете ги и премахнете люспите/хвостчетата и при нужда вените. Нарежете ги на ситно. Нарежете също фила от сьомга на едри парчета и пасирайте заедно със скаридите в кухненски робот или мощен блендер до гладка или леко зърнеста паста — в зависимост от предпочитаната текстура на плънката. Съвет: ако сместа е твърде гъста, добавете капка студена вода или няколко капки соев сос, за да улесните пюрирането.

Подгответе ароматите: почистете и добре отцедете пресния лук, след което го нарежете на много ситно. Обелете и настържете джинджифила на фин ренде. Измийте кориандъра, отстранете листата и ги наситнете. Разполовете чилито, отстранете семките (за по-мек вкус) и нарежете на много ситни кубчета. Смесете лука, джинджифила, кориандъра и чилито с рибно-скариденото пюре; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Опитайте и коригирайте солта — помнете, че рибният сос в дипа също ще добави соленост.

Подгответе канелоните за пълнене: с помощта на лъжица или пош внимателно напълнете всяко руло, като оставяте малко пространство в краищата, за да не изтече пълнежът при парата. Подредете пълнените канелони върху чиния, готови за готвене.

Подгответе подложката за пара: почистете и нарежете лимонената трева на тънки пръчици. Измийте зеления лайм с гореща вода, подсушете и нарежете на много тънки филийки. Поставете половината от нарязаната лимонена трева и няколко филийки лайм на дъното на кошницата за пара — това ще ароматира парата и ще предпази канелоните от залепване.

Стъпки за приготвяне

Налейте малко вода в тенджера за парата, достатъчно да къкри под нивото на кошницата, и я загрейте до силно почти завиране. Подредете около 6 пълнени канелона в един слой върху ароматизираната подложка в кошницата; не ги тъпчете — оставете малко пространство между тях за циркулация на парата. Покрийте с капак и гответе на пара за 12–15 минути, докато пълнежът стане плътен и изцяло сварен — при нужда проверете един, като разрежете през средата.

Извадете готовите канелони внимателно с помощта на шпатула или щипки и ги подредете върху сервировъчно блюдо. Повторете с останалите канелони, като при всяка следваща партида сложите свежи пръчици лимонена трева и резенчета лайм на дъното на кошницата, за да запазите аромата.

Пригответе азиатския дип, като разбъркате заедно оцета със захарта, рибения сос и сусамовото масло до пълно разтваряне на захарта. Вкусете и коригирайте баланса между киселото, сладкото и соленото — ако е прекалено силно, добавете малко вода или допълнителен оцет/захар спрямо предпочитанията.

Гарнирайте всяка порция с останалия пресен кориандър по желание и сервирайте канелоните горещи с азиатския дип отстрани.

Предложения за сервиране

Сервирайте канелоните като лек основен ароматно-комбиниран с хрупкав зелен салатен микс или на самостоятелни порции с малки купички дип за потапяне. За по-празничен вариант добавете фин зест от лайм върху канелоните за свеж аромат и визуален контраст.