Запечени канелони със спанак и рикотас доматен сос

Стъпки за подготовка

Почистете спанака внимателно: отстранете грубите стъбла, изплакнете листата и подсушете чрез центрофуга за салата. В голяма тенджера доведете до кипене подсолена вода. Бланширайте спанака за 20–30 секунди – целта е да запази яркозелен цвят и да омекне, без да стане воднист. Веднага го извадете и охладете под струя студена вода или го потопете в купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене; оставете да се отцеди и след това изстискайте остатъчната вода с ръце или с чиста кърпа. Накълцайте спанака много ситно.

Отрежете корите от филийките хляб и нарежете мяката на фини кубчета. Оставете рикотата да се отцеди в гевгир, поставен върху купа, за 10–15 минути; това ще предотврати водниста плънка и ще подобри текстурата.

Разбъркайте отцедената рикота със ситно нарязания спанак, кубчетата хляб и яйцата до хомогенна смес. Подправете обилно със сол, прясно смлян черен пипер и щипка прясно настъргано индийско орехче (мускатово орехче). Ако сместа изглежда прекалено ронлива, оставете я да постои 5–10 минути — хлябът ще поеме излишната влага.

Напълнете пош с широка кръгла накрайка или използвайте лъжица за по-лесно пълнене.

Стъпки за приготвяне

Напълнете канелоните със спаначената смес: поставете малко количество в единия край и завъртайте, за да се напълнят равномерно. Подредете пълнените канелони плътно в правоъгълна тава за печене (22 x 15 см), с отрязаната страна надолу, така че да не се разпаднат по време на печенето.

Залейте канелоните щедро с класически доматен сос — уверете се, че са добре покрити, за да се сварят в соса и да не изсъхнат. Загрейте фурната на 180 °C (за конвенционална фурна; при печене с газ – степен 2–3). Поставете тавата във фурната и печете.

След около 20 минути извадете тавата внимателно и настържете пармезан над канелоните; това ще образува ароматна коричка. Върнете във фурната и допечете още докато повърхността стане златисто-кафява и сосът шупне — общо около 35 минути печене.

Съвет: ако използвате фурна с вентилатор, понижете температурата с 10–15 °C или следете по-често, за да избегнете изсушаване.

Предложения за сервиране

Оставете запечените канелони да починат 5 минути преди рязане, за да се стабилизират пластовете. Сервирайте с пресен рендосан пармезан и няколко листенца босилек или листа от млад спанак за свеж завършек. Подходящи придружители: зелена салата с лимонов дресинг и парченце хрупкав хляб.