Домашно приготвени макарони със сирене и пържени лучени пръстени

Стъпки за подготовка

В голяма купа сложете брашното и оформете вдлъбнатина в средата. Чукнете яйцата в центъра, добавете олиото, щипка сол и щипка индийско орехче. Подгответе миксера с куките за тесто. Смесете постепенно продуктите с миксера, бъркайки докато се получи гъсто, еластично тесто — ще започне да образува мехури. Ако е необходимо, добавете по малко вода, за да достигнете текстура, при която тестото пада от лъжицата за готвене, късайки се. Покрийте купата и оставете тестото да почине около 15 минути; това ще позволи на глутена да се успокои и лесно ще оформяте макароните.

Паралелно напълнете широка тенджера с вода до около 4 см под ръба, посолете и оставете да заври, покрита.

Подгответе тава за печене и включете фурната на 160°C (долен и горен реотан).

За пържения лук обелете луковиците и ги нарежете на тънки пръстени. В подходящ тиган загрейте олиото, добавете маслото и оставете да се разпени.

Полезен съвет: тънко нарязаният лук се изпържва равномерно и по-бързо — използвайте остър нож или мандолина за еднаква дебелина.

Стъпки за приготвяне

• Напълнете рендето за домашни макарони с около 1/3–1/4 от тестото и рендосайте директно над врящата вода. Работете на порции, за да не спадне силно температурата на водата. След рендосване оставете водата да заври и разбъркайте внимателно няколко пъти, за да не залепнат макароните. Когато всички плуват на повърхността, извадете ги с решетъчна лъжица и изплакнете под студена вода, за да спрете готвенето и да запазите структурата им.

• Отцедете добре сварените макарони и ги разпределете равномерно в тавата: сложете около половината от макароните, поръсете с около половината от сиренето, разпределете останалите макарони и завършете с остатъка от сиренето. Поставете тавата във фурната, за да се сгорещят макароните и сиренето да се разтопи — от 5 до 10 минути.

• Междувременно пържете лука: сложете тънко нарязаните пръстени в тигана при умерена температура и пържете бавно около 10 минути, докато станат златисти. Разбърквайте от време на време, за да се изпържат равномерно. Когато са готови, извадете ги и оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

• Извадете тавата с макароните и сиренето от фурната. Разпределете пържения лук върху повърхността и поръсете с нарязан магданоз преди сервиране.

Полезен съвет: бавното пържене на лука при умерена температура развива по-пълен, карамелизиран вкус без да загаря.

Предложения за сервиране

Поднесете макароните горещи, срязани на порции, за да се запази разтопеното сирене. Поръсете с още пресен магданоз за свежест и сервирайте с маслена салата или кисели корнишони за контраст в текстурите и вкусовете.