Отворена лазаня с рагу от заешко и бамя

Отворена лазаня с рагу от заешко и бамя

Това е рецепта за вкусна и ароматна отворена лазаня, която ще ви впечатли с богатия си вкус и красивия си вид.

Кулинарни техники:

Запържване: Начин на приготвяне на храна чрез бързо загряване в мазнина. В случая запържваме зеленчуците и чесъна, за да се запечатат и да се освободят ароматите им.
Редуциране: Процес, при който течността се съкращава чрез топене, за да се концентрира вкусът. Прилагаме го при приготвянето на рагуто, за да се получи по-гъста и ароматна основа.
Душаване: Начин на готвене на храна в течност на ниска температура за дълъг период. Прилагаме го за мекото и ароматно приготвяне на тиквичките в рагуто.
Паниране: Покриване на храна с брашно, за да се получи хрупкава коричка при пържене. Използваме го за бамята, за да се получи златиста и хрупкава обвивка.
Пържене на маслена баня: Начин на готвене на храна в мазнина, която се нагрява на ниска температура.

Тънкости:

Избор на заешко месо: За най-вкусното рагу е препоръчително да се използва заешко месо от задните крака, тъй като е по-мазно и меко.
Нарязване на зеленчуците: Важно е да се нарязват зеленчуците на равномерни кубчета, за да се готвят равномерно.
Редуциране на бульона: Не прекалявайте с редуцирането на бульона, тъй като може да стане твърде гъсто и да се залепи към дъното на тенджерата.
Паниране на бамята: Важно е да се използва ледена вода при приготвянето на панировката, за да се получи хрупкава коричка.
Декориране на лазанята: Можете да декорирате лазанята с различни зеленчуци, сирена или подправки, според вашия вкус.

Съставки:

1 кг заешко месо
2 моркови
1 стрък селъри
1 тиквичка
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 връзка магданоз
500 мл зеленчуков бульон
200 мл сметана
1/2 лимона
1/2 ч.ч. сух естрагон
1/2 ч.ч. индийско орехче
1/2 ч.ч. мащерка
1/2 ч.ч. брашно
100 мл ледена вода
1/2 ч.ч. чили
200 г бамя
100 г сирене "Пармезан"
100 г сирене "Моцарела"
Маслиново масло
Сол и черен пипер по вкус

Приготвяне:

1. Запържете нарязания лук, морковите, селърито и чесъна в маслиново масло за 5-6 минути. Добавете дафиновия лист и посолете.
2. Добавете нарязаното заешко месо и дръжките на магданоза. Запържете докато месото се запечата.
3. Влейте зеленчуковия бульон и оставете да се редуцира за 30-40 минути, докато месото омекне.
4. Добавете тиквичките, нарязани на кубчета, и овкусете с естрагон, индийско орехче и мащерка. Душавайте за 5-7 минути.
5. Добавете сметаната, настърганата лимонова кора, наситнения магданоз и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да къкри за още 5 минути.
6. Разбийте брашното с ледената вода и щипка сол на гъста каша.
7. Посолете бамята, оваляйте я в брашното, потопете в кашата и запържете на маслена баня до златисто. Извадете, отцедете на хартиена кърпа и овкусете с чили и наситнен магданоз.
8. Варете лазанените кори в подсолена вода за 4-5 минути, след което ги отцедете.
9. В подходяща чиния подредете ред лазанени кори, залейте с рагуто, украсете с чери домати и поръсете с сирене "Пармезан". Повторете процеса с останалите кори и рагу.
10. Печете лазанята в предварително загрята фурна на 180°C за 20-25 минути, докато сиренето се разтопи и пожълтее.

Сервирайте лазанята топла, с хрупкава бамя и ароматна подправка.