Спагетини ала Карло

Стъпки за подготовка

- Смелете бадемите, босилека, пармезана, 2 скилидки чесън, щипка сол и половината от маслиновото масло в блендер до еднородна, грубо кремообразна паста. Ако сместа изглежда твърде гъста, добавяйте останалото масло на тънка струя, докато достигнете желаната консистенция — пестото трябва да е гладко, но с текстура от бадемите. - Отцедете рибата (ако е в консерва) и нарежете маслините и доматите на едри парчета. Ситно нарежете оставащата скилидка чесън.

Стъпки за приготвяне

• Сложете спагетините да врат в голямо количество подсолена вода според указанията на опаковката, докато са „ал денте“ — трябва да запазят леко ядлив център.
• Докато пастата ври, загрейте останалото маслиново масло в широка тиган или незалепващ съд на средно-висока температура. Добавете гъбите и ги сотирайте, докато пуснат влага и леко покафенеят — това концентрира вкуса им.
• Прибавете към гъбите отцедената риба, нарязаните маслини, доматите, каперсите и ситно нарязания чесън. Гответе за кратко — достатъчно, за да се загрее всичко и вкусовете да се свържат, но без доматите да станат кашести.
• Отцедете спагетините, запазвайки малко от водата на варенето. Добавете спагетините в тигана при останалите съставки и внимателно разбъркайте, като при необходимост долеете 1–2 лъжици от запазената вода — това ще помогне сосът да обвие пастата равномерно.
• Накрая сипете приготвеното песто върху спагетините и разбъркайте внимателно, за да се разпредели равномерно. Опитайте и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: Ако пестото е много гъсто, разредете го с малко от запазената вода от варенето за по-мека текстура и по-добро прилепване към пастата.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, поръсено с допълнително настърган пармезан и няколко листенца пресен босилек за свежест. - За по-елегантна подредба оформете гнездо от спагетини в дълбока чиния и добавете отгоре лъжица-по-лъжица от сместа, за да се виждат цветните парченца домат и маслина.