Индийски хляб “Наан” с пиле и кисело мляко

Стъпки за подготовка

Пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера в голяма купа. Добавете маслиновото масло, 50 мл кисело мляко и прясното мляко и започнете да замесвате меко тесто — ако е необходимо, долейте още малко течност до гладка, еластична консистенция. Оформете тестото на топка, покрийте с кухненска кърпа и оставете да почине 20 минути — това ще позволи на глутена да се успокои и тестото да стане по-лесно за разточване.

Почистете и нарежете пилешкото месо на тънки жулиени. Подправете със сол, черен пипер, смлян кориандър, куркума, смлян джинджифил, счукан чесън и лимонов сок; разбъркайте добре и оставете за 15–20 минути, за да поеме ароматите.

Нарежете лука на тънки ленти, чушката на ивици, доматите и репичките на шайби. Подгответе спанака (или киселеца), изплакнете и отцедете.

Съвет: мариноването кратко време интензифицира вкуса, без да прави месото твърдо.

Стъпки за приготвяне

Разделете тестото на 8 равни части. Работете върху леко набрашнена повърхност и разточете всяко парче на тънък лист — целта е еластичен, но не прекалено тънък наан.

Загрейте силно грил тиган. Печете всеки разточен лист по около 2 минути от всяка страна — хлябът трябва да получи характерни петна и да бъде пухкав. Веднага след изваждане намажете всеки хляб с масло, за да остане мек и ароматен.

В широк тиган с малко мазнина запържете маринованото пилешко на силен огън, като го обръщате, докато се зачерви равномерно. Добавете лука и гответе 1–2 минути, след което сложете чушката и пържете още около 5 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят малко хрупкавост.

Прибавете нарязаните домати и репички, намалете огъня и задушавайте за кратко, като разбърквате от време на време — целта е да се свържат вкусовете, без да се преварят напълно. Свалете от огъня и бързо добавете свежия спанак, който ще увяхне само от residual топлината.

Полейте щедро ястието с останалото кисело мляко преди сервиране — киселото мляко балансира подправките и придава свежест.

Съвет: гответе пилето на силен огън, за да задържите сочността, и добавете спанака след свалянето от котлона, за да запазите яркия му цвят и свежа текстура.

Предложения за сервиране

Поднесете пилешката смес в средата на масата с топъл наан, за да си късате хлебчето и да загребвате пълнежа. Допълнете с допълнителни резени лимон и лъжица кисело мляко на страна. Вместо бейби спанак може да използвате киселец за по-кисел акцент.