Пастицио

Пастицио: Класическа рецепта с детайли

Пастициото е класическо италианско ястие, съчетаващо вкусни макарони, месна плънка и кремообразен сос бешамел.

Подгответе се за вкусен кулинарен емоционален полет!

Съставки:

За макароните:
300 г макарони (желателно е с формата "труфели" или "конуси")
20 мл маслиново масло
Сол за водата

За плънката:
50 мл маслиново масло
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
500 г кайма (говежда, свинска или смесена)
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. карамфил
1 ч.л. риган
Сол и черен пипер на вкус
100 мл сухо червено вино
400 г домати, нарязани на кубчета
1 ч.л. захар
1/4 чаена чаша наситнен магданоз

За соса бешамел:
50 г масло
50 г брашно
500 мл прясно мляко
2 жълтъка
Сол на вкус

За поръсване:
100 г настърган кашкавал (желателно е едър)

Инструкции:

1. Сваряване на макароните: Сварете макароните в подсолена вода, докато останат леко твърди (al dente). Отцедете ги и поливайте с 20 мл маслиново масло, за да не се слепят.

2. Приготвяне на плънката: Загрейте 50 мл маслиново масло в голям тиган. Добавете лука и чесъна и задушете ги на слаб огън, докато омекнат.

Важно: Не бъркайте твърде енергично, за да не се раздробява лука.

3. Добавете каймата и бъркайте, докато се разпадне на малки трохи.

Кулинарна техника: Разбиването на каймата с лъжица или шпатула до получаване на трохи е важно за равномерно разпределение на вкуса и текстурата.

4. Добавете канелата, карамфила, ригана, солта и черния пипер. Разбъркайте добре.

5. Полейте виното и разбъркайте, докато се изпари.

6. Добавете доматите, захарта и магданоза.

Тънкости: Захарта балансира киселинността на доматите и добавя сладост.

7. Оставете да къкри на слаб огън, докато плънката се сгъсти.

Важно: Не прекалявайте с котлона, за да не се изгорят доматите.

8. Отстранете канелата и карамфила от плънката.

9. Приготвяне на соса бешамел: Загрейте маслото в тиган. Добавете брашното и бъркайте непрекъснато, докато се получи златисто-кафяв цвят.

Кулинарна техника: Бъркането е важно за предотвратяване на образуването на бучки.

10. Постепенно добавяйте затопленото прясно мляко, като непрекъснато бъркате.

Тънкости: Добавянето на млякото постепенно предотвратява образуването на бучки и гарантира гладка консистенция.

11. Оставете соса да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.

Важно: Не прекалявайте с котлона, за да не се свари соса.

12. Отстранете от огъня и внимателно добавете жълтъците, като бъркате непрекъснато.

13. Сглобяване на пастициото: Намажете тава с масло. Разпределете половината от макароните в тавата.

14. Добавете плънката върху макароните.

15. Покрийте с останалите макарони.

16. Залейте с бешамела.

17. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути.

Тънкости: За да се получи хрупкава коричка, поръсете с настърган кашкавал 10 минути преди края на печенето.

18. Оставете да се охлади за 10-15 минути преди сервиране.

Насладете се на вкуса на истинско италианско пастицио! *