Ньоки със зеленчуци и бекон

Стъпки за подготовка - Загрейте фурната до 180 °C. Наредете чери доматите в тава, полейте ги с половината от маслиновото масло, посолете леко, поръсете с черен пипер и няколко стръка розмарин. - Нарежете бекона на тънки ивици. - Изчистете зеления фасул. Подгответе купа с ледена вода за бланширане на спанака. - Настържете 100 г и отделете 75 г фино „Грана падано”.

Стъпки за приготвяне

• Запечете чери доматите: поставете тавата с подправените чери домати във фурната и печете 30 минути, докато кожицата се набръчка и соковете се концентрират. Това ще придаде сладост и интензивен вкус на ястието.
• Бланширайте зеленчуците: сварете зеления фасул в подсолена вода до крехкост, след това го извадете и отцедете. Бланширайте спанака 3–4 минути във вряща вода, веднага охладете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене и да запазите цвета; отцедете го добре и го нарежете на ситно. (Съвет: добро отцеждане на спанака предотвратява водниста текстура в тестото за ньоки.)
• Запържете бекона: в тиган на средно силен огън запечете бекона до златисто и хрупкаво. Извадете го върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина; след като изстине, нарежете го ситно за сервиране.
• Пригответе тестото за ньоки: в голяма купа смесете добре отцедения и нарязан спанак с рикотата, брашното, яйцата, 100 г настъргано „Грана падано” и 1/2 ч. л. сол. Замесете меко, но не лепкаво тесто — ако е твърде влажно, добавете малко брашно; ако е твърде сухо, добавете щипка вода. (Съвет: работете бързо, за да не нарушите въздушността на рикотата.)
• Оформете и сварете ньоките: кипнете голямо количество подсолена вода в подходящ съд. Оформяйте ньоките с две лъжици или с помощта на лъжица и ръка — малки порции, които ще изплуват, когато са готови. Варете ги, докато изплуват на повърхността, след което ги извадете с решетъчна лъжица в плитка чиния; запазете 75 мл от водата, в която са врели, за соса.
• Завършване на соса и сглобяване: в същия тиган, в който пържихте чери доматите (използвайте останалото маслиново масло), запържете накълцан чесън до аромат — внимателно, за да не загори. Добавете зеления фасул и сварените ньоки. Налейте запазената вода от варенето на ньоките и 75 г настърган „Грана падано”. Разбърквайте нежно на среден огън, докато сиренето се разтопи и течността се сгъсти до кремообразен сос, който обвива ньоките. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
• Финален щрих: прибавете хрупкавия нарязан бекон и разбъркайте внимателно, за да се разпределят вкусовете.

Предложения за сервиране - Сервирайте ньоките горещи, гарнирани с печени чери домати от фурната и поръсени със ситно нарязан хрупкав бекон. - По желание добавете още малко настърган „Грана падано” при сервиране и няколко изчистени листенца пресен босилек или допълнителна струя зехтин за блясък.