Лятна пица

Стъпки за подготовка

• Разтворете маята в 50 мл топла вода с меда, докато шупне леко. В голяма купа смесете брашното и солта, добавете разтворената мая, още 120 мл вода и 2 с.л. маслиново масло. Замесете гладко, еластично тесто — ако залепва, поръсете малко брашно; ако е твърдо, добавете по 1–2 супени лъжици вода. Оформете тестото на топка и го оставете да втаса на топло място, докато увеличи обема си двойно. След първото втасване разделете тестото на 6 равни топки и оставете да починат и втасат повторно — това осигурява по-леки и въздушни кори.

• Подгответе зеленчуците: обелете и нарежете доматите на кубчета, лука — на полумесеци. Нарежете чушките цели за печене, тиквичките — на тънки ленти за грил, маслините — на шайби, а моцарелата накъсайте на парчета.

• Включете фурната на 200 °C с вентилатор за печене на доматите и чушките; загрейте и грил тигана за тиквичките.

Съвет: оставянето на тестото да почине след оформянето на топките улеснява разточването и подобрява структурата на корите.

Стъпки за приготвяне

• Печене и сос от домати: сложете доматите и лука в тава, овкусете с накълцан чесън, риган, останалото маслиново масло и захарта. Разбъркайте, разпределете равномерно и печете в предварително загрята фурна (200 °C, вентилатор), докато повърхността започне да карамелизира и соковете се сгъстят. Прехвърлете печените зеленчуци в подходящ съд и ги пасирайте до гладка консистенция — ако предпочитате по-фин сос, прецедете през сито. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: карамелизацията концентрира вкуса на доматите и балансира киселината; захарта ускорява този процес, но следете да не загорят.

• Печене на чушки: печете чушките на 200 °C (с вентилатор) около 30 минути, докато кожата се подпухне и покафенее. Оставете ги в покой (в купа с капак или покрити с фолио) за няколко минути да се задушат — това улеснява беленето. Обелете, почистете семките и нарежете на жулиен.

• Гриловане на тиквички: на горещ грил тиган намажете лентите тиквичка с малко маслиново масло и ги запечете от двете страни до златисти и с ясни ивици. Нарежете на жулиен.

• Оформяне на пици: разточете всяка втасала топка тесто на тънка кръгла кора. Намажете централно с приготвения доматен сос, разпределете равномерно печените чушки, грилованите тиквички, маслините и накъсаната моцарела.

Съвет: оставете 1–2 см незапълнена периферия, за да се образува хрупкава коричка при печене.

• Печене на пиците: загрейте фурната до 250 °C с вентилатор. Печете пиците на средна височина 8–10 минути — корите трябва да станат златисти, а сиренето да се разтопи и леко да запече.

• Финален щрих: извадете пиците, оставете ги да починат минута-две, след което поръсете с пресни листенца босилек.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли, нарязани на парчета, придружени от зелена салата с лек винегрет. - За по-ароматен завършек добавете няколко капки студено пресовано маслиново масло или шепа рукола върху вече изпечените пици.