Спагети с грах и песто “Дженовезе”

Спагети с грах и песто "Дженовезе"

Това е класическа италианска рецепта, която се отличава с лекотата си и свежия си вкус.

Съставки:

250 г спагети
150 г грах (сушен или замразен)
1/2 чаена чаша кедрови ядки
1/2 чаена чаша пармезан
1/4 чаена чаша пикантна рикота
2 скилидки чесън
1/2 чаена чаша босилек
100 мл маслиново масло
Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Готвене на граха:
Ако използвате сушен грах, го накиснете в хладка вода за поне 8 часа.
След това го изцедете и го гответе в голяма тенджера с вряща подсолена вода за 15-20 минути, докато омекне.
Ако използвате замразен грах, го добавете към вряща подсолена вода за 5-7 минути.
Оцедете граха и го оставете настрани.

2. Сваряване на спагетите:
Сварете спагетите в голяма тенджера с вряща подсолена вода според указанията на опаковката.
Оцедете спагетите и ги изплакнете под студена течаща вода, за да се спрат процеса на готвене.

3. Направете пестото:
В кухненски робот или блендер, смесете босилека, кедровите ядки, пармезана, рикотата, чесъна и 50 мл от маслиновото масло.
Смилете до получаване на гладка паста.
Добавете останалото маслиново масло и сол на вкус. Разбъркайте добре.

4. Запържване на граха:
Загрейте малко маслиново масло в голям тиган на среден огън.
Добавете граха и запържете за 2-3 минути, докато леко заострее.

5. Събиране на ястието:
Добавете спагетите към тигана с граха.
Прибавете 2-3 супени лъжици песто, малко черен пипер и разбъркайте добре.
Загрейте на умерен огън, като непрекъснато бъркате, за да се смесят вкусовете.
Изключете огъня и добавете останалото песто.
Разбъркайте внимателно и сервирайте веднага.

Тънкости:

За по-богат вкус, можете да използвате пресен босилек.
Кедровите ядки могат да бъдат заменени с лешници или орехи.
Ако пестото е твърде гъсто, можете да добавите малко вода или зехтин.
За по-кремообразен вкус, можете да добавите малко пармезан към пестото.
Сервирайте спагетите с грах и песто "Дженовезе" с допълнителни парченца пармезан и свеж босилек.