Спагети с грах и песто “Дженовезе”

Стъпки за подготовка

• Поставете голяма тенджера с подсолена вода да заври за граха и друга тенджера с подсолена вода за спагетите.
• Подгответе блендера: сложете листата босилек, кедровите ядки, двата вида сирене и смачкания чесън. Отмерете 50 мл от маслиновото масло и го приберете под ръка.

Съвет: солената вода за спагетите трябва да е „като морска“ — това ще придаде повече вкус на пастата отвътре.

Стъпки за приготвяне

• Сложете граха във врящата подсолена вода и го сварете до меко, но все още живо — около 2–4 минути в зависимост от размера. Отцедете добре и оставете настрана.
• В другата тенджера сварете спагетите според указанията на опаковката до al dente. Изцедете ги и ги изплакнете леко под хладка течаща вода, за да прекратите процеса на готвене и да предотвратите слепване. Отцедете добре.
• В блендера пуснете босилека, кедровите ядки, двата вида сирене и смачкания чесън с 50 мл от маслиновото масло. Пасирайте до гладка паста. Постепенно добавете останалото маслиново масло и овкусете със сол на вкус, докато получите ситно, емулгирано песто.

Съвет: ако пестото изглежда прекалено гъсто, добавете още 1–2 с. л. масло или малко от водата от пастата, за да го разредите и да стане по-копринено.

• В широка тиган или дълбок соте загрейте маслото на средно-силен огън. Прибавете сварения грах и го запържете кратко — достатъчно, за да се затопли и да се получи лека карамелизация, но без да загуби цвета си.
• Добавете спагетите в тигана при граха. Смесете 2–3 с. л. от готовото песто със спагетите и разбърквайте на умерен огън, докато нишките се покрият равномерно и се загреят внимателно. Подправете с щипка свежо смлян черен пипер.
• Свалете от огъня, прибавете останалото песто и разбъркайте бързо, за да се слеят ароматите, без да прегреете соса. Сервирайте веднага, горещо.

Съвет: ако искате по-кремообразна текстура, добавете 1–2 с. л. от водата от варенето на пастата при смесването в тигана.

Предложения за сервиране

- Поднесете в предварително затоплени чинии и завършете с допълнителна щипка настъргано сирене и няколко цели кедрови ядки за текстура. - За освежаващ контраст добавете няколко резена лимон настрана — капка лимонов сок преди хранене ще повдигне ароматите.