Домашна паста с червено цвекло

Стъпки за подготовка

• Цвеклото се обелва и нарязва на еднакви кубчета, така ще се свари равномерно. Сложете кубчетата в тенджера с вряща, леко подсолена вода и варете, докато омекнат (пробвайте с вилица). Отцедете и оставете да се охладят напълно — важно е да са студени преди пюриране, за да не втечнят тестото.
• Пасирайте охладеното цвекло до гладко пюре. Ако искате по-фина текстура, претрийте през гевгир или използвайте фина блендерна ножка.

Стъпки за приготвяне

• На набрашнена работна повърхност или в голяма купа оформете купчина от брашното. Направете кладенче, добавете яйцата, пасираното цвекло и щипка сол. С пръсти или шпатула започнете да смесвате, докато съставките се съберат в тесто.

- Съвет: ако тестото е меко и лепне прекалено много, добавете поръсващо още брашно по малко — целта е оформянето на твърдо, но еластично тесто.

• Замесете тестото 8–10 минути, докато стане гладко и еластично. Оформете го на топка, покрийте с фолио или кърпа и оставете да почине 20–30 минути — това улеснява разточването и намалява свиването при готвене.
• Разточете тестото на тънка кора върху леко набрашнена повърхност или използвайте уред за паста, докарайки го до желаната тънкост. Нарежете на тънки дълги ленти (талиатели или фетучини). Подредете лентите върху набрашнена повърхност, за да не се слепват.

- Съвет: за по-чиста форма поръсете лентите с малко брашно и ги раздърпайте леко преди нарязване.

• Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Сварете пастата до ал денте — внимателно, свежата паста се вари много по-бързо от сухата. Отцедете добре, като запазите малко от водата за евентуално разреждане на соса.
• В голям тиган загрейте маслиновото масло на средно-висока температура. Добавете стрития чесън и гответе само докато пусне аромата си — не допускайте да потъмнее, защото ще стане горчив. Веднага добавете отцедената паста и разбъркайте, за да поеме маслото; ако сосът изглежда сух, добавете 1–2 с.л. от запазената вода от варенето.
• Махнете тигана от огъня и добавете настърганото на едро сирене, нарязания магданоз и черен пипер на вкус. Разбъркайте внимателно, за да се разтопи сиренето и да обгърне всяка лента паста.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, поръсвайки допълнително сирене и малко свеж магданоз за свежест. - За по-богат вкус добавете няколко капки лимонов сок или настъргана лимонова кора при сервиране.