Фетучини с тиква и бекон

Стъпки за подготовка

• Обелете аспержите: поставете всеки стрък в дланта и премахнете твърдата, суха част, като плъзгате белачката от върха към основата. Нарежете на парчета с дължина около 3–4 см.
• Почистете тиквата: обелете, отстранете семките и нарежете на равномерни малки кубчета (ок. 1–1.5 см) — така ще се сготвят равномерно.
• Подгответе пастата според указанията на опаковката в голяма тенджера с подсолена вода; запазете малко от водата след отцеждане за корекция на соса, ако е необходимо.
• Подгответе кедровите ядки и бекона: отделете кедровите ядки за запичане и нарежете бекона на тънки парченца или ленти.

Стъпки за приготвяне

• Сварете аспержите в малко подсолена вода за 3–4 минути, до още-леко хрупкаво състояние (al dente). Отцедете и оставете настрана.
• В сух тиган на средна температура запечете кедровите ядки до златисто и ароматно — внимавайте да не ги изгорите; изсипете ги в купа и ги оставете настрана.
• В същия тиган сложете нарязания бекон и го запържете до хрупкавост и отделяне на мазнина. Ако използвате по-мазен бекон, излейте излишната маст накрая, като оставите достатъчно, за да задържи ароматите.
• Към хрупкавия бекон добавете кубчетата тиква и гответе, бъркайки, 3–5 минути, докато тиквата започне да омеква и леко да порозовее по краищата. Това запичане концентрира вкуса на тиквата.
• Върнете аспержите в тигана при тиквата и бекона, добавете отцедената паста и разбъркайте внимателно, за да се смеси всичко равномерно. Ако сместа изглежда суха, прибавете по малко от запазената вода от пастата или няколко капки маслиново масло, за да свържете съставките.
• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Полейте с качествено зехтин за финал и поръсете запечените кедрови ядки. Разбъркайте веднъж-две внимателно, за да се разпределят ароматите, и сервирайте топло.

Кратък съвет: ако желаете по-кремова текстура, добавете лъжица твърдо сирене (по избор) или малко от водата от пастата, докато достигнете желаната консистенция.

Предложения за сервиране - Сервирайте директно в плитки чинии, поръсено с още няколко кедрови ядки за хрупкавост. - Комбинирайте с лек зелен салат или парче хрупкав хляб; за по-празничен вариант добавете тънки резенчета пармезан и няколко капки винегрет от балсамико.