Средиземноморски спагети с домати

Стъпки за подготовка

• Сложете спагетите в голяма тенджера с обилно подсолена вода и сварете до ал денте според указанието на опаковката. Отцедете ги и ги изплакнете бързо със студена вода, за да спрете процеса на готвене и да отделите нишестето — това помага сосът да обвие тестенината равномерно по-късно. Оставете спагетите настрана в цедка или върху плитка тава.

• Наситнете чесъна; нарежете доматите на едри кубчета. Подгответе каперсите, маслините, накъсаните листа босилек и ситно нарязания розмарин — всички съставки трябва да са под ръка преди да започнете соса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото олио в широка тиган/сотен съд на средно-силен огън. Добавете наситнения чесън и го запържете кратко — докато се отпусне ароматът, но без да покафенява (около 30–60 секунди), за да остане мек и деликатен.

• Към чесъна прибавете нарязаните домати и доматеното пюре. Разбъркайте, за да се комбинират, след което добавете щипка захар, каперсите, маслините, босилека и розмарина. Регулирайте топлината до слаб/среден огън.

• Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете соса да къкри бавно около 15 минути, като разбърквате от време на време — така течността се редуцира, вкусовете се концентрират и доматите омекват до апетитна консистенция. Ако сосът стане твърде гъст, добавете по малко от водата от варенето на спагетите (ако сте я запазили), за да постигнете желаната текстура.

• Добавете отцедените спагети директно в тигана със соса. Разбъркайте внимателно, за да се облеят равномерно — ако е необходимо, оставете ги на огъня за минута-две, за да поемат ароматите. Коригирайте солта и пипера преди сервиране.

• За по-богат средиземноморски профил: в началото на приготвянето на соса можете да добавите 250 г смес от миди, калмари и скариди. Започнете с по-твърдите морски дарове (кальмари), след 2–3 минути добавете скаридите и накрая мидите — гответе само докато омекнат, за да останат сочни.

Предложения за сервиране - Разпределете спагетите в топли чинии и завършете с няколко свежи листа босилек и леко поливане с допълнителна екстра върджин маслинова мазнина. - Поднесете с хрупкав зелената салата и филийки препечен хляб, за да съберете всяка капка от ароматния сос.