Спагети с гъбен сос

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на много ситно. Почистете гъбите и нарежете на филийки. Счукнете или пресовайте чесъна. Настържете малко индийско орехче и нарежете магданоза на ситно. Подгответе чаша бяло вино и чаша готварска сметана близо до работната повърхност, за да ги добавяте бързо по време на готвене. Напълнете голяма тенджера с вода и я посолете обилно — тя трябва да вкусва като море, когато заври.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в широка тиган или сотейник на средно-висока температура до леко плуване на повърхността. Добавете ситно нарязания лук и го задушете, като разбърквате често, докато стане мек и златист — това развива сладостта и основата на соса.
• Намалете огъня до умерен и прибавете пресования чесън и нарязаните гъби. Съхранявайте равномерен огън и пържете, докато гъбите пуснат своята течност и тя се изпари почти напълно; това концентрира вкуса и предотвратява водняне на соса. (Съвет: оставете гъбите без да ги премествате през първите минути, за да получат леко запържване.)
• Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и бързо разбъркайте. Налейте белото вино и задушавайте около 1 минута при непрекъснато бъркане — целта е алкохолът да се изпари и ароматите да се слеят, а не да се остави силна винена нотка.
• Влейте сметаната, поръсете с настъргано индийско орехче и овкусете. Намалете котлона до слаб огън, покрийте със стъклен капак и оставете соса да къкри леко около 10 минути, като проверявате и при необходимост добавите по малко вода, за да достигнете желаната консистенция. Този бавен къдрък ще сгъсти соса и ще обедини ароматите.
• Докато сосът къкри, сварете спагетите в обилно количество вряща, подсолена вода според указанията на опаковката до ал денте. Отцедете ги добре и, ако желаете по-неутрален температурно резултат, бързо изплакнете под течаща студена вода — това спира готвенето и отделя нишките, но имайте предвид, че така ще загубите част от нишестето, което спомага за сцепване със соса.
• Прехвърлете спагетите в тигана със соса или сипете соса върху пастата в сервировъчна купа и объркайте внимателно, за да се покрие равномерно. Коригирайте солта и пипера накрая.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, поръсено с обилно ситно нарязан магданоз. По желание добавете прясно смлян черен пипер и допълнителна поръска настърган индийско орехче за аромат. Комбинирайте с хрупкав зелен салата и чаша охладено бяло вино.