Паста със сос от леща

Стъпки за подготовка - Нарежете чесъна на много ситно; ако предпочитате по-нежна текстура, може да смачкате с преса. - Подгответе ядките — ако са цели, накълцайте ги грубо, за да отделят ароматите си при запържването. - Сгответе голяма тенджера с подсолена вода за пастата; солта трябва да подсили вкуса, не да доминира. Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в голям тиган на средно-висока температура. Добавете нарязания чесън и ядките и ги запържете само за кратко, докато чесънът започне да ухае и ядките получат светло златисто оцветяване — внимателно, за да не загори чесънът.
• Налейте малко вода в тигана, оставете да заври и добавете дафиновия лист и лещата. Намалете котлона до умерен и оставете да къкри. При нужда добавяйте по малко течност, за да не засъхне — целта е лещата да сготви равномерно и да омекне.
• Варете лещата около 20 минути или докато зърната станат меки и лесно се разпадат; при желание можете да раздробите част от нея с прибор, за да получите по-гъста, кремообразна текстура. Отстранете дафиновия лист. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.
• Докато лещата къкри, сварете пастата в предварително подсолена вряща вода до ал денте според указанията на опаковката. Запазете малко от водата от варенето — тя ще помогне да се свърже сосът с пастата.
• Когато лещата е превърната в сос, дръпнете тигана от огъня. Добавете отцедената паста в тигана заедно с няколко лъжици от запазената вода от варенето и разбъркайте внимателно, за да се облее пастата със соса. Ако е необходимо, добавяйте още вода постепенно, докато постигнете желаната консистенция.
• Поръсете с нарязан копър и разбъркайте веднъж още. По желание покрийте тигана с капак и оставете да отлежи за 5 минути — това ще позволи ароматите да се съчетаят и ястието да се задуши леко.

Предложения за сервиране - Сервирайте горещо, придружено от свежа салата — контрастът на хрупкавост и свежест подчертава земния вкус на лещата. - Можете да добавите допълнителна струйка зехтин и няколко листенца копър за финален щрих.