Папардели с прошуто

Стъпки за подготовка - Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Когато заври, добавете папарделите — целта е да ги сварите ал денте, т.е. меки, но със сърцевина, която леко съпротивлява при ухапване. Запазете около чаша от водата на пастата, преди да отцедите. Стъпки за приготвяне

• Нарежете прошутото на тънки ленти. В широка тиган поставете малко маслиново масло на средно-висока температура. Когато олиото се загрее, добавете прошутото и го запържете за кратко — само докато стане хрупкаво по краищата и пусне аромат. Това освобождава солеността и масления му вкус, които ще ароматизират цялото ястие.
• Добавете сварените папардели директно в тигана с прошутото. Ако е необходимо, намалете котлона на среден. Налейте няколко лъжици от запазената вода от варенето (приблизително 2–4 супени лъжици, според нуждата) — течността ще помогне да се свържат сосът и пастата и ще придаде кадифена текстура.
• Поръсете с настъргано сирене и объркайте енергично, за да се образува гладък, леко кремав сос. Ако сместа изглежда суха, добавяйте още по малко от водата на пастата, тъй като нишестето в нея служи за емулгиране.
• Отстрани от огъня прибавете парченца масло и бъркайте, докато се разтопят и интегрират в соса, придавайки блясък и плътност. Подправете със свежо смлян черен пипер на вкус.

Предложения за сервиране - Поднесете веднага, като завършите всяка порция с допълнително настъргано сирене и още няколко мелени зърна черен пипер. - За контраст добавете малко ситно нарязан пресен магданоз или капки екстра върджин маслиново масло върху готовите порции.