Паста папарделе с калмари

Стъпки за подготовка

• Наситнете аншоата, шалота, копъра, розмарина, магданоза, мащерката и каперсите. Смесете получената паста с настърганата лимонова и портокалова кора и мекото масло до еднородна ароматна емулсия. Покрийте и оставете настрана, за да развие ароматите.

• Почистете калмарите и ги разрежете отвътре по диагонал, за да получите плоска повърхност, след което нарежете на ленти около 1 см ширина.

• Нарежете тиквичката, като с помощта на чаена лъжичка издълбаете малки топчета (scoop-ове). Подредете чери доматите за печене и подгответе брашното за овалване.

Бележка: диагоналните прорези в калмарите помагат за по-добро проникване на вкусовете и по-равномерно готвене; издълбаните топчета от тиквичка се задържат компактни при запържване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото до около 180°C за пържене. Обваляйте половината от нарязаните калмари в брашно и изпържете в горещото олио до златисто; извадете и отцедете върху кухненска хартия. Подправете веднага със сол и червен пипер. Оставете настрана, за да запазят хрупкавостта си.

• В предварително загрята на 180°C фурна разпределете чери доматите върху тавичка, поръсете със сол и полейте с малко маслиново масло. Запечете за около 10 минути, докато омекнат и започнат да се напукват — това концентрира сладостта им.

• Загрейте малко маслиново масло в широка плитка тенджера или тиган на средно-висока температура. Запържете издълбаните топчета тиквичка до златисто от всички страни — въртете внимателно, за да не се разпаднат.

• Към тигана с тиквичките добавете останалите (непържени) парчета калмар и ги бъркайте кратко, само докато променят цвета си и станат нежни — калмарите готвят бързо и преготвянето ги прави твърди.

• Добавете сварената папарделе директно в тигана с тиквички и калмари; полейте с ароматното маслено-билково пюре и внимателно разбъркайте, за да облечете пастата равномерно. Ако сосът изглежда гъст, добавете лъжица от водата, в която е врила пастата, за да достигнете желаната консистенция.

• Подредете порциите: сложете пастата в средата на чинията, разпределете печените чери домати около нея и наредете хрупкавите пържени калмари отгоре. Украсете със стръкове пресен мащерка.

Бележка: добавянето на ароматното масло в края запазва свежите цитрусови и тревисти нотки, а краткото готвене на калмарите гарантира мека текстура.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, докато пържените калмари са още хрупкави и чери доматите — топли. - Поднесете с допълнителни резени лимон за тези, които желаят по-изразена киселинност.