Талиатели с грах и бекон

Стъпки за подготовка

• Налейте в голяма тенджера обилно количество вода и я подсолете. Поддържайте водата гореща, готова за варене на пастата.
• Нарежете лука на много ситно — това ще позволи да се разтопи и да даде сладост на соса. Нарежете бекона на равномерни кубчета, за да се запекат хрупкаво и да пуснат мазнина.
• Отделете половината от граха; втората половина оставете цяла. Наситнете ментата. Настържете достатъчно пармезан, като оставите малко за поръсване при сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Сварете талиателите в подсолената вряща вода до al dente според указанието на опаковката, като запазите 1–2 черпака от водата от варенето преди да отцедите. (Съвет: водата от пастата съдържа нишесте и помага да се емулгира сосът.)
• Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Добавете кубчетата бекон и гответе около 5 минути, докато започне да отделя мазнина и стане златисто-хрупкав.
• Намалете леко огъня, добавете маслото и ситно нарязания лук. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане полупрозрачен — това ще придаде мек, сладък фон на соса.
• Междувременно пасирайте половината от граха с горещ бульон до гладка смес. Добавете пасирания грах към бекона и лука в тигана. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете останалия цели грах и наситнената мента; кратко затопляне ще запази свежестта и текстурата на целия грах.
• Прехвърлете сварените талиатели в тигана със соса. Налейте 1–2 черпака от запазената вода от варенето и добавете настъргания пармезан (задръжте малко за гарниране). Разбъркайте енергично, докато пармезанът се разтопи и сосът стане копринен, свързвайки пастата и граха — при нужда добавете още от водата, за да получите желаната консистенция.
• Опитайте и коригирайте солта и пипера. Сервирайте веднага, поръсено с останалия настърган пармезан.

Предложения за сервиране

- Поднесете талиателите в предварително затоплени чинии, за да запазите топлината и текстурата. - Добавете няколко цели листенца мента или щипка настърган пармезан като финален акцент.