Паста с песто “Дженовезе”

Паста с песто "Дженовезе" - класическа рецепта

Това ястие е истинско удоволствие за сетивата!

Съставки:

300 гр. спагети (или друга желана паста)
1 куп босилек, добре измит и подсушен
50 гр. кедрови ядки
50 гр. пармезан, настърган
25 гр. пикантна рикота (или друг твърд сирене)
2 скилидки чесън, пресовани
100 мл. екстра Virgen маслиново масло
Сол на вкус

Кулинарни техники:

1. Сваряване на пастата: Спагетите се сваряват във вряща, подсолена вода до желаната консистенция (al dente). Важно е да се запази около 100 мл. от пастата вода, тъй като тя ще се използва за омекотяване на пестото и за създаване на кремообразна текстура.

2. Направата на пестото:
Блендер: В блендера се слагат босилек, кедрови ядки, настърганите сирена, пресованият чесън и 50 мл. от маслиновото масло.
Смилане: Съставките се смилат на гъста паста.
Добавяне на масло и сол: Добавя се останалото маслиново масло и сол на вкус. Всичко се разбърква за кратко, за да се получи хомогенна смес.
Съхранение: Пестото се слага в порцеланов или стъклен съд с капак и може да се съхранява в хладилник до 3 дни.

3. Събиране на ястието:
Разтопяване на маслото: Маслото се разтопява в голям съд на среден огън.
Добавяне на песто: Прибавят се 2-3 с.л. от пестото и се разбърква за кратко.
Добавяне на спагетите: Сипват се отцедените спагети и заделената вода от варенето.
Загряване: Разбърква се добре, но внимателно, за да се смесят всички съставки и да се загрее ястието.
Допълнително песто: По желание може да се добави още песто за по-интензивен вкус.

4. Сервиране: Ястието се сервира веднага, докато е топло.

Тънкости:

Качество на съставките: Използвайте свеж босилек, висококачествени кедрови ядки и пармезан.
Блендер: Блендерът е ключов за получаване на гладко и кремообразно песто.
Масло: Екстра Virgen маслиновото масло е най-доброто за пестото, тъй като има най-изразен вкус.
Водата от варене: Запазената вода от варенето на спагетите е важна за омекотяване на пестото и за създаване на кремообразна текстура.
Сервиране: Пастата с песто "Дженовезе" може да се сервира с допълнителни съставки като бадеми, сушени домати, или прошуто.