Паста с песто “Дженовезе”

Стъпки за подготовка

• В голяма тенджера донесете подсолена вода до силно кипене. Сварете спагетите до ал денте според указанията на опаковката. Преди да отцедите, запазете около 100 мл от водата за варене — тя ще помогне да свърже соса с пастата. Отцедете спагетите и ги оставете за момента настрана.

• Докато пастата се вари, пригответе пестото: в блендер сложете ситно нарязания босилек, кедровите ядки, настърганите сирена и пресования чесън. Добавете около 50 мл зехтин. Смелете до получаване на гъста, хомогенна паста. Ако блендерът ви е малък, работете на порции или използвайте кухненски робот.

• Към готовата смес добавете останалото маслиново масло и щипка сол; пюрирайте за кратко само за да се емулгира сосът. Прехвърлете пестото в порцеланов или стъклен съд с капак — така ще запази яркия си зелен цвят и аромат.

Съвет: ако искате по-кремообразна текстура, добавете още малко от запазената вода от варенето при пасирането — това ще разреди пестото без да го разрежда с масло.

Стъпки за приготвяне

• В голям тиган или широка касерола разтопете малко масло (или загрейте 1–2 с.л. маслиново олио по вкуса). Добавете 2–3 супени лъжици от приготвеното песто и загрейте за няколко секунди, като го разбърквате — целта е да освободите ароматите, без да прегреете босилека.

• Добавете сварените спагети в тигана заедно с около 3–4 супени лъжици от запазената вода за варене. Разбъркайте внимателно, като използвате щипци или две вилици, за да обвиете пастата със соса. Останалата гореща вода ще помогне да се емулгира маслото и сирената, получавайки копринен сос, който приляга към нишките.

• Ако сместа изглежда твърде гъста, добавяйте по малко от запазената вода, докато достигнете желаната консистенция. Опитайте и при необходимост подправете със сол.

• По желание разпределете допълнително песто върху сервираното количество за по-интензивен босилеков вкус.

Съвет: работете бързо и на средна температура — прегряването ще потъмни вкуса на босилека.

Предложения за сервиране - Сервирайте спагетите веднага, поръсени с допълнително настъргано сирене и няколко цели кедрови ядки за текстура. - Пестото подхожда също така на ньоки, пене или фусили; при тези пасти използвайте същия метод — запазете малко от водата от варенето, за да свържете соса.