Средиземноморска паста с бейби спанак и крутони

Стъпки за подготовка

Нарежете филийките на малки кубчета и ги сложете в купа. Полейте с 30 мл маслиново олио, подправете с щипка сол, малко чили на люспи и пресован или ситно нарязан чесън; разбъркайте добре, за да се облеят равномерно. Подредете кубчетата в един слой върху хартия за печене и изпечете в предварително загрята фурна на 200 °C за 8 минути, до златисто и хрупкаво. Оставете крутоните да се охладят — това ще ги запази хрупкави при сервиране.

Нарежете чесъна на тънки шайби; ситно нарежете сушените домати и аншоата, за да са готови за бързо запържване.

Сварете спагетите според указанията на опаковката в подсолена вода до al dente; запазете малко от водата за паста, ако е необходимо за разреждане на соса.

Стъпки за приготвяне

Загрейте останалото маслиново олио в широка тиган — това дава достатъчно повърхност за равномерно покриване на пастата. Добавете нарязания чесън и го запържете на средно-слаб огън до ароматен и леко златист — внимателно, защото чесънът загаря бързо; това ще отнеме само няколко десетки секунди.

Към чесъна прибавете ситно нарязаните сушени домати и аншоата. Гответе за около 1 минута, като разбърквате, докато аншоата се разтопи и ароматите се комбинират — аншоата ще придаде дълбина и соленост на соса, без да доминира.

Добавете бейби спанака и поръсете с черен пипер. Разбърквайте и задушавайте за кратко, докато листата омекнат и намалеят (те ще спаднат значително). Ако сместа изглежда суха, добавете 1–2 супени лъжици от запазената вода от варенето на пастата, за да свържете всичко.

Прехвърлете сварените спагети в тигана и добавете настърган пармезан. Разбъркайте енергично, за да се разтопи сиренето и да облече нишестените нишки на пастата — при нужда регулирайте консистенцията с още малко от водата за варене. Опитайте и при необходимост добавете още сол и черен пипер.

Преместете пастата в сервировъчна чиния и поръсете щедро с допълнителен настърган пармезан. Завършете с приготвените крутони, разпределени отгоре за контраст в текстурите.

Кратък съвет: за да запазите крутоните хрупкави по-дълго, добавете ги непосредствено преди сервиране; ако искате по-интензивен аромат, запечете филийките върху грил-пан — ще получите допълнителен дим и хрупкавост.

Предложения за сервиране

Сервирайте топла, със свежа зелена салата и чаша охладено бяло вино. За по-богат завършек предложете люспи чили на масата и допълнителни резени лимон за пръскане върху порцията.