Плетена содена питка

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете двата вида брашно със солта. Добавете меда, прясно изцедения лимонов сок и содата за хляб и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно сухите и влажните компоненти. Налейте 200 мл хладка вода и започнете да замесвате меко, еластично тесто; при нужда добавете по малко вода, докато текстурата стане гладка, но не лепкава. Оформете топка и я поставете в купа, леко намазана с маслиново масло; покрийте с прозрачно фолио, за да не изсъхне, и оставете да почине 15 минути — това ще релаксира глутена и ще улесни разтягането и оформянето.

Съвет: тестото трябва да е меко и гъвкаво; ако е прекалено твърдо, долейте по 1–2 супени лъжици вода, докато достигнете желаната консистенция.

Стъпки за приготвяне

Разделете подпочиналото тесто на три равни топки. Всяка топка отново разделете на три по-малки топки — в крайна сметка ще работите с общо девет парчета. От всяко парче издърпайте или навийте дълъг фитил — опитайте се да бъдат приблизително еднакви по дебелина, за да се изпече равномерно. Сплетете всеки комплект от три фитила в плитка; ще получите три плитки.

На леко набрашнен работен плот наредете трите плитки една след друга и ги увийте една около друга в спирала, като започнете от средата, за да оформите характерната плетена пита. Прилага се лека опитност: ако краищата изглеждат разхлабени, подпъхнете ги под основата, за да запазят формата при печене.

Намажете питката обилно с маслиново масло — това осигурява златиста коричка и аромат. Поръсете със сусам за хрупкавост и аромат. С остър нож внимателно нанесете кръст в средата, като прорезите не трябва да са прекалено дълбоки — те позволяват на парата да се освободи и оформят красив завършек.

Поставете питката в тава и печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 180°C за около 25–30 минути, или докато кората е равномерно златиста и при потупване долу звукът е кух. Оставете да почине няколко минути преди нарязване, за да се стабилизира структурата.

Съвет: ако искате по-лъскава коричка, може леко да намажете с още малко маслиново масло веднага след изваждане от фурната.

Предложения за сервиране

Сервирайте питката топла или при стайна температура като акомпанимент към салати, сирена, домашни разядки или като централно парче на празнична маса. Нарязва се на парчета като класически хляб; за закуска я поднесете с масло и мед или със сирене и пресни домати.