Паста със зелен фасул и песто

Стъпки за подготовка

- Загрейте голямо количество подсолена вода до врящо състояние — солта осезаемо подобрява вкуса на пастата. - Подгответе блендера: поставете бадемите, скилидката чесън, листенцата босилек и магданоз във вътрешността, настържете пармезана и отделете 40 г за смилането; останалия пармезан оставете за поръсване при сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Пуснете пастата във врящата подсолена вода и гответе според указанията на опаковката, като целите „ал денте“ — т.е. с леко устойчив център при отгризване. Отцедете пастата, като запазите около 100–150 мл от водата за смесване, ако е необходимо.

• Върнете същата вода на огъня и добавете зеления фасул. Варете 5–7 минути, докато фасулът омекне, но остане ярко зелен и с лека хрупкавост. Тази кратка варка запазва цвета и текстурата — проверете с вилица за готовност.

• Докато се готвят пастата и фасулът, пригответе пестото: в блендера смесете бадемите, чесъна, босилека и магданоза. Започнете да смилате и на тънка струя добавете маслиновото масло, докато получите гладка, но все още леко текстурирана паста. Добавете 40 г от настъргания пармезан и подправете със сол на вкус. Съвет: ако пестото е твърде гъсто, добавете 1–2 с.л. запазена вода от варенето на пастата, за да го разредите и да помогнете за еднообразно покритие на тестените изделия.

• Смесете топлата паста и сварения зелен фасул с пестото в голяма купа или директно в тенджерата за паста. Разбъркайте внимателно, така че сосът равномерно да обгърне всяко парче; при нужда добавете още от запазената вода от варенето, за да постигнете желаната консистенция.

• Разпределете ястието в порции и поръсете с останалия настърган пармезан преди сервиране.

Предложения за сервиране

- Поднесете веднага, с допълнителна капка маслиново олио и няколко свежи листенца босилек за аромат и цвят. - За по-богат вкус добавете няколко люспи черен пипер или лимонова кора по желание.