Капелини с карфиол и сос

Стъпки за подготовка

- Сложете тенджера с подсолена вода да заври — в нея ще се сварят капелините. Подсигурете сито или гевгир, за да отцедите пастата, и запазете около чаша от водата, в която ще се готви карфиолът. - Почистете карфиола и го разделете на малки розички от еднакъв размер, за да се сварят равномерно.

Стъпки за приготвяне

• Пуснете капелините във врящата подсолена вода и гответе според указанието на опаковката до ал денте. Когато пастата е готова, отлейте и запазете малко от водата настрана (приблизително 100–150 мл), в случай че сосът се нуждае от разреждане при сервиране.
• Втора тенджера сложете карфиола в подсолена вода и го сварете за около 5 минути, докато омекне, но запази форма — целта е розичките да са нежни, а не разпаднати. Отцедете карфиола, като запазите 300–400 мл от водата, в която е вриел — тя ще придаде аромат и лек зелен нюанс на соса.
• В дълбок тиган или касерола разтопете маслото на умерен огън. Добавете брашното и бъркайте енергично, докато сместа поеме маслото и стане златиста — това е класическа ру, която ще сгъсти соса. Важно е брашното да се запържи, за да се избави от суровия вкус.
• Махнете съда momentално от огъня и на тънка струйка налейте 300–400 мл от запазената вода от карфиола, като бъркате постоянно, за да избегнете бучки. Върнете съда на слаб огън и оставете сместа да къкри около 10 минути — това ще активира нишестето и ще даде гладка, кремообразна структура.
• Към сгъстената смес прибавете готварската сметана и отново разбъркайте. След това добавете топеното сирене и 30 г от настърганото „Грана падано”. Бъркайте до пълното им разтопяване и получаване на еднороден, лъскав сос. Опитайте и при необходимост подсолете.
• Разпределете сварените капелини в порционни чинии, полейте с готовия кремообразен сос и аранжирайте по няколко розички сварен карфиол върху всяка порция. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете по малко от запазената вода от пастата или карфиола, докато достигнете желаната консистенция.
• Поръсете с останалото настъргано „Грана падано“ и щедро смелете прясно черен пипер върху всяка порция.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с пресни листа босилек като ароматен завършек — сложете ги непосредствено преди поднасяне, за да запазят свежестта си. - За по-изтънчен вид може да добавите няколко капки екстра върджин зехтин върху соса преди сервиране.