Пълнозърнеста содена питка

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете пълнозърнестото и бялото брашно с щипка сол. Добавете меда, лимоновия сок и содата за хляб и разбъркайте, докато сухите и течните съставки се обединят. Постепенно налейте 200 мл хладка вода и започнете да месите върху леко набрашнен плот, докато получите меко, еластично тесто. Ако тестото остава прекалено сухо, добавете по 1–2 супени лъжици вода до желаната консистенция.

Поставете тестото в чиста купа, предварително намазана с малко маслиново масло, покрийте с прозрачно фолио и оставете да почине 15 минути — това кратко време за релаксация прави тестото по-пластично и по-лесно за оформяне.

Стъпки за приготвяне

• Разделете тестото на две части — една по-голяма и една по-малка. От по-голямата оформете гладка топка, като работите с краищата към долната част, за да получите опъната повърхност.

• От по-малката част откъснете парче и го разделете на две равни фитила. Разпънете ги с ръце до желаната дължина и усучете двата фитила помежду им, за да получите плитка. За по-равномерен усукване дръжте леко напрежение и въртете фитилите в една посока.

• Усуканият фитил прехлупете още веднъж и повторно усучете — това придава плътност и декоративна текстура. След това внимателно увийте плитката около голямата тестена топка в метална или керамична тава, като притискате краищата, за да се слепят и да не се разпаднат при печене.

• Намажете питката с малко маслиново масло — това ще подпомогне образуването на златиста кора — и поръсете със сусам. С остър нож направете кръстовиден разрез в центъра; това не само е декоративно, но и позволява на парата да излиза равномерно, предотвратявайки разкъсване на коричката.

• Печете в предварително загрята фурна на 180 °C с вентилатор до златисто-кафяво и изпичане в средата. Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетка за няколко минути преди сервиране — така коричката ще запази хрупкавостта си.

Полезен съвет: ако искате още по-бляскава кора, намажете питката с допълнително малко маслиново масло веднага след изваждане от фурната.

Предложения за сервиране

Сервирайте хляба леко топъл с овче сирене, мед или зеленолистни салати. Подходящ е и като акомпанимент към супи и гулаш — плътната му текстура и пълнозърнест вкус обогатяват всяко ястие.