Пърленки на скара

Стъпки за подготовка

• В малка купа разтворете маята и захарта в 100 мл хладка вода; оставете настрани, докато се активира и започне да образува лека пяна.
• В голяма купа направете кладенче в пресятото брашно и в средата изсипете киселото мляко; поръсете върху млякото сода. Когато содата шупне, добавете яйцето, солта и маслиновото масло. Разбъркайте леко, за да се смесят течните продукти.

Съвет: шуптенето на содата показва, че киселото мляко е реактирало и ще придаде мекота и порьозност на тестото.

Стъпки за приготвяне

• Добавете активираната мая към сместа с брашно и течности и разбъркайте, докато брашното поеме останалите съставки и се образува грубо тесто.
• Прехвърлете тестото върху набрашнен или леко намазан с маслиново масло плот и месете, докато получите средно меко тесто, което не лепне по пръстите — около няколко минути. Ако е необходимо, добавете малко брашно, но внимавайте да не пресушите тестото.
• Поставете тестото в чиста купа, покрийте го с кухненска кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си (около 40 минути). Втасването развива вкуса и прави пърленките по-въздушни.
• След втасване разделете тестото на 8 равни части и оформете топки. Намажете работната дъска и точилката с маслиново масло, за да предотвратите залепване, и разточете всяка топка леко до кръгла форма.
• В средата на всеки кръг поръсете настърганото сирене и кашкавал, след което завийте краищата навън или навътре (по избор), за да заключите пълнежа. Разточете отново много кратко, за да оформите равномерна дебелина. Съвет: не прекалявайте с разточването след пълненето, за да не изтласкате плънката.
• Загрейте скарата (или тиган на средно-висока температура) и поставяйте пърленките директно върху нея. Печете от двете страни до златисто и равномерно зачервяване. Ако използвате скара, наблюдавайте внимателно, защото се пекат бързо.
• Веднага щом извадите пърленките, намажете ги с масло и поръсете със самардала и пресован чесън за характерен аромат и лек пикантен оттенък. Поднесете горещи.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага с чаша айран или ароматно кисело мляко; свежа зелена салата или домати допълват текстурите. - За празничен вариант предложете допълнителни плънки — нарязани печени зеленчуци или подправки — като гарнитура за хора, които искат да експериментират.