Плетена содена питка

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете двата вида брашно със солта, меда, лимоновия сок и содата за хляб. Направете кладенче в центъра и постепенно добавяйте 200 мл хладка вода, като замесвате меко, нелепнещо тесто. Ако тестото е твърде сухо, долейте по малко допълнителна вода — целта е еластична, леко мека консистенция. Намажете друга купа с малко маслиново масло, прехвърлете тестото в нея, покрийте с прозрачно фолио и оставете да почине 15 минути; това ще позволи на брашното да се хидратира равномерно и да стане по-лесно за оформяне.

Стъпки за приготвяне

Разделете отпочиналото тесто на три равни части. Всяка част още веднъж разделете на три по-малки топки — в крайна сметка ще имате девет топчета. Вземете едно топче и с длани или ролер издърпайте тънък фитил с дължина, удобна за плетене (ако фитилът се къса, оставете го да отпочине няколко минути и омесете леко — глутенът ще се отпусне). Сплетете три фитила в плитка; повторете за останалите шест фитила, така че да получите общо три плитки.

В леко намазана с масло тава започнете от средата: завивайте първата плитка в кръг, след това навийте втората около първата и накрая третата, така че да се получи спираловиден "вихър" от едната централна точка навън. Притиснете краищата леко към основата, за да не се разгънат по време на печене.

Намажете питката с малко маслиново масло и поръсете щедро със сусам. С остър нож направете символичен кръст в средата — това помага на парата да излиза контролирано и придава традиционен вид.

Печете в предварително загрята фурна на 180°С с включен вентилатор до златисто и хрупкаво отгоре (проверявайте визуално).

Съвет: ако искате още по-блестяща кора, можете да нанесете тънък слой маслиново масло непосредствено след изваждане от фурната.

Предложения за сервиране

Поднесете питката топла или охладена като акомпанимент към крем супи, салати или сирена; идеална е и към мед и домашно сладко за закуска. Нарежете на парчета със силен нож за хляб, за да запазите формата на сплетката.