Хляб от тоскана

Стъпки за подготовка

- Загрейте около 300 мл вода до топла, но не гореща (приблизително 38–42 °C). В купа разтворете щипка захар и сухата мая в водата и разбъркайте леко — целта е да активирате маята; след около 5–10 минути повърхността ще стане леко пенеста, което е знак, че маята работи. - Пресейте брашното и го смесете със солта. Направете в него кладенче, готово да приеме течните съставки.

Стъпки за приготвяне

• В средата на кладенчето изсипете активираната мая с водата и добавете маслиновото масло. С карани движения от центъра към края комбинирайте течностите с брашното, докато се образува лепкаво тесто.
• Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и омесете 8–10 минути до гладка, еластична топка; ако тестото е твърде лепкаво, поръсете минимално количество брашно — твърде много брашно прави хляба плътен. Тестото трябва да е меко и пружиниращо.
• Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с чиста кърпа или стреч фолио и оставете да втасва на топло място, докато удвои обема си. Това помага за развиване на аромат и въздушна структура.
• След първото втасване внимателно изтърпете въздуха от тестото и го оформете в желаната форма на хляб — селски овал или кръгла буханица. Поставете оформения хляб върху тава, постлана с хартия за печене.
• Покрийте отново и оставете за второ втасване, докато увеличи обема си почти двойно. Преди печене направете няколко плитки прореза по повърхността с остър нож — това контролира разширението при печене и дава характерна коричка.
• Загрейте фурната на 220 °C с вентилатор. Печете хляба първоначално 15 минути при тази температура, за да се образува хрупкава коричка. След това намалете температурата на 180 °C и допечете още 15 минути, докато коричката придобие златисто-кафяв цвят и кух звук при почукване на долната страна.

Съвет: Ако желаете по-хрупкава кора, поставете в отделен съд във фурната малко вода по време на първите 10–15 минути от печенето — парата подпомага образуването на по-хубава хрупкава коричка.

Предложения за сервиране

- Нарежете хляба на дебели филии и сервирайте с качествено зехтин и балсамов оцет или с меко масло и розмарин. - Отлично допълнение към богати супи и яхнии; също така е великолепен за приготвяне на брускети или сандвичи с прошуто и домат.