Индийски хляб “Наан” с пиле и кисело мляко

Стъпки за подготовка

Пресейте брашното заедно със солта и бакпулвера в голяма купа. Добавете маслиновото масло, 50 мл кисело мляко и прясното мляко и започнете да замесвате меко, еластично тесто. Ако тестото е твърде сухо, добавяйте по малко прясно мляко, докато достигнете гладка консистенция — то трябва да бъде меко, но не лепнещо. Оформете тестото на топка, покрийте с чиста кърпа и оставете да почине 20 минути — тази почивка релаксира глутена и улеснява разточването.

Нарежете пилешкото на филийки тип жулиен. Подправете го със сол, черен пипер, кориандър, куркума, джинджифил, счукан чесън и лимонов сок; разбъркайте добре и оставете месото да се маринова 15–20 минути, за да поеме ароматите.

Нарежете лука на тънки ленти, чушката — на ивици, доматите и репичките — на шайби. Подгответе спанака (или киселеца) за бързо прибавяне в края и отделете останалото кисело мляко за поливане при сервиране.

Стъпки за приготвяне

Разделете охладеното тесто на 8 равни парчета. Работете с едно парче наведнъж: леко го притиснете и разточете на тънък, почти кръгъл лист. За по-нежна текстура напръскайте леко с вода и разточете още веднъж — това ще помогне за балончета при печенето.

Загрейте силно грил тиган или тиган с дъно за печене. Печете всяко парче тесто по около 2 минути от всяка страна, до появата на златисти, леко надути петна. Веднага след изпичане намажете с масло — топлината ще го разтопи и ще направи коричката блестяща и ароматна.

В леко намазан тиган изпържете маринованото пилешко на силен котлон за кратко от всички страни, докато повърхността се зачерви — целта е да се запечата месото, да остане сочно вътре. Добавете нарязания лук и запържете 1–2 минути, след което прибавете чушката и пържете още около 5 минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят свежестта си.

Сложете доматите и репичките, разбъркайте и задушете за кратко, само докато доматите започнат да отделят сок — не преготвяйте, за да останат ярки на цвят и вкус. Свалете тигана от огъня и прибавете спанака; остатъчната топлина ще го увехне леко и ще запази цвета и текстурата.

Сглобяване: сервирайте пилето и зеленчуците върху топлите наани, полейте обилно с останалото кисело мляко за свежест и леко киселинен контраст. Кратък съвет: поддържайте нааните топли, като ги покриете с памучна кърпа до сервиране — така ще останат меки и гъвкави.

Предложения за сервиране

Поднесете наан с пилешката смес веднага, заедно с допълнително кисело мляко и резени лимон по желание. Киселецът може да замени бейби спанак за по-остър, леко тръпчив нюанс. За пълноценна трапеза добавете кисело краставичено салата или лека пикантна чътни страна.