Домашни банички със спанак и пресен лук

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете спанака внимателно — влажността ще развали консистенцията на плънката, затова използвайте кухненска кърпа или центрофуга за салата. Нарежете спанака на фини ивици. Наситнете пресния лук. Разчупете и разбийте яйцето, отделете жълтъка за плънката, а белтъкът може да се запази за намазване или друг сладкиш.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно слаб огън и разтопете маслото. Добавете наситнения лук и нарязания спанак заедно с горчицата. Запържете, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и изпуснат част от течността — това концентрира вкуса и улеснява отцеждането.

• Прехвърлете зеленчуковата смес в цедка и я притиснете с лъжица или шпатула, за да отстраните излишната влага. Това ще предотврати разкашкване на плънката при печене. Оставете да се охлади за няколко минути.

• В голяма купа смесете отцедения спанак и лук с изварата и жълтъка. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете галета и разбъркайте добре — галетата поема остатъчната влага и придава приятна плътност. Ако сместа е твърде рехава, добавете още малко галета; ако е прекалено суха, прибавете чаена лъжичка извара или малко от белтъка.

• Разстелете кората и я намажете леко с маслиново масло. Подредете три кори една върху друга, като между тях също намажете тънко с масло, за да се слепят и да станат хрупкави след печене. Нарежете подредените кори на четири равни ленти — ще получите 12 ленти общо. С остър нож режете уверено, за да не се късат слоевете.

• Поставете около чаена лъжичка от плънката на широкия край на всяка лента и оформете триъгълни банички, като прегъвате кората върху плънката по познатата техника (прегъвате диагонално, след което продължавате да прегъвате/навивате към върха), за да запазите формата и да избегнете пропукване. Уплътнете краищата, ако е необходимо.

• Подредете баничките върху тавичка, покрита с хартия за печене. Намажете внимателно всяка баничка с разбито яйце за лъскава и златиста кора; поръсете със сусам по желание.

• Печете в предварително загрята фурна на 180 °C с вентилатор, докато баничките придобият равномерно златист цвят — около 15 минути. Оставете ги да починат няколко минути след изваждане, за да се стегне плънката и да не изтича при сервиране.

Съвет: Ако искате по-хрупкава коричка, напръскайте леко баничките с вода преди печене или ги изпържете бързо в малко разтопено масло преди да ги сложите във фурната.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли или леко охладени, с кисело мляко, цедено кисело мляко или лека доматена салата. Поднесете като аперитив, част от закуска или като придружение към зеленчукова супа.