Ябълков тарт с бутер тесто

Стъпки за подготовка

Обелете ябълките, отстранете сърцевината и семките и ги нарежете на осем тънки резена всяка. Поставете ги в голяма купа и добавете настърганата лимонова кора, лимоновия сок, брашното, захарта, вътрешността на шушулката ванилия (изстържете семенцата), коняка и щипка сол. Разбъркайте внимателно, за да се покрият равномерно всички резени. Прехвърлете ябълките в стъклена тавичка и ги изпечете в предварително загрята фурна на 175°C за 40 минути — това ще ги омекоти и ще концентрира ароматите. Оставете ги да се охладят докато подготвяте тестото.

Развийте един лист размразено бутер тесто с размери приблизително 42 x 32 см и го поставете пред себе си хоризонтално (с по-дългата страна пред вас). Разделете тестото мислено на три равни части по дължина: от двата края отрежете по 2 см широки ленти (за фалц), така че да остане средна лента от около 14 см (ако листът е 42 см дължина — крайни ленти по 14 см и средна 14 см). Ако е нужно, приведете измеренията до посочените, за да постигнете равномерни и дребни сгъвания.

Разбийте едно яйце с 1 чаена лъжичка вода — това е яйчен лък за намазване, който ще помогне на тестото да получи красиво златисто и блестящо покритие.

Съвет: охладеното, но пластично бутер тесто е по-лесно за работа — ако е твърде меко, охладете за 10–15 минути преди рязане, за да запазите слоевете.

Стъпки за приготвяне

Поставете охладените печени ябълки по средата на тестото, в средната лента, оставяйки по 2 см свободно от всяка страна за прегъване. Разпределете ги равномерно, без да препълвате — целта е да остане място за затваряне.

Намажете изрязаните крайни ленти и 2-сантиметровите фалцове с яйчената смес. Прегънете лентите последователно навътре върху ябълките, като редувате лява и дясна лента, за да оформите декоративен плетен ефект и да задържите плънката в центъра. Уверете се, че ръбовете са запечатани меко — не натискайте прекалено силно, за да не притиснете плънката.

Намажете целия тарт с останалата яйчена смес и поръсете щедро с кристална захар — това ще се карамелизира и ще придаде хрупкав слой.

Печене: сложете тарта в предварително загрята фурна на 200°C за 20 минути, след което намалете температурата на 170°C и печете още 20 минути. В последните 2–3 минути включете грил (броилера), за да се карамелизира захарта и да придобие приятен блясък, но наблюдавайте внимателно, защото захарта бързо може да изгори.

Съвет: ако ръбовете започнат да покафеняват прекалено бързо, покрийте ги с алуминиево фолио.

Извадете тарта от фурната и го оставете да почине няколко минути преди рязане — това ще позволи соковете да се стегнат и парчетата да се режат по-чисто.

Предложения за сервиране

Сервирайте правоъгълно или ромбоидно парче от тарта топло или на стайна температура. По желание поднесете с топка ванилов сладолед за контраст на текстури и температура. Поръсете с малко допълнително настъргана лимонова кора за свеж завършек. Да ви е сладко!