Шоколадов сладкиш с глазура

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 180°C (160°C с вентилатор). Подмажете дъното и стените на правоъгълна тава и постелете хартия за печене, като оставите малко излишък по краищата — това ще улесни изваждането на сладкиша след печене. В чаша или малка купа смесете какаото с врялата вода и разбъркайте до гладка паста; топлата вода освобождава ароматите на какаото и предотвратява образуването на бучки.

Стъпки за приготвяне

• В голяма купа комбинирайте какаовата паста с останалите мокри и сухи съставки — брашно, захар, бакпулвер, мляко, меко масло и яйца. Разбийте с миксер до хомогенна, гладка смес; не работете прекалено дълго, за да избегнете прекомерно развиване на глутена, което може да направи сладкиша по-твърд.

• Изсипете тестото в подготвената тава и равномерно разпределете с шпатула. Ако желаете безшевна горна повърхност, потупайте леко тавата върху плота, за да излезе въздухът.

• Печете в предварително загрятата фурна до готовност — повърхността трябва да е стегната, а клечка, забита в центъра, да излиза с няколко влажни трохи. Охладете сладкиша върху решетка, като първо го извадите от формата, подпирайки се на хартията, за да не се образува конденз.

• За шоколадовия ганаш загрейте сметаната в касерола до почти кипене, след което добавете начупения млечен шоколад. Разбърквайте почти непрекъснато, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка и лъскава — ако сметаната заври, намалете огъня, за да не загори шоколадът.

• Начупете белия шоколад и го разтопете на водна баня: поставете купата с шоколад върху съд с леко вряща вода, като внимавайте парата да не допира дъното на купата. Бъркайте внимателно, докато стане течен и кремообразен. Пресипете в пощ за еднократна употреба и отрежете много тънък връх за фини линии.

• Нанесете равномерен слой от топлия ганаш върху охладения сладкиш — работете бързо, докато глазурата е течна, за да получите гладка повърхност. Направете тънки хоризонтални линии с разтопения бял шоколад върху шоколадовата глазура. Вземете дървено шишче и плъзнете вертикално нагоре-надолу през белите и тъмните линии, за да оформите декор „решетка“ — плъзгането веднъж в една посока и след това в обратната ще създаде контрастен, професионален вид.

Предложения за сервиране

Оставете глазурата да стегне леко преди рязане, за да получите чисти парчета. Сервирайте на стайна температура с чаша силно кафе или чаша ледено или подсладено мляко — допълнителна лъжица крем или топка ванилов сладолед ще подчертае богатия шоколадов вкус.