Руло с мак

Стъпки за подготовка

В купа сипете брашното, захарта и сухата мая и разбъркайте. Направете кладенче в средата. В друга съдова смесете прясното мляко със сметаната, рома, разтопеното масло, настърганата кора от лимон, двата жълтъка и едното цяло яйце. Налейте течната смес в кладенчето и с лъжица започнете да привличате брашното към течността, докато се образува меко тесто. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и замесете до гладка и еластична консистенция — това предотвратява разкъсване при разточване. Поставете тестото в леко намаслена купа, покрийте с кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си.

За плънката: накиснете стафидите в рома, за да омекнат и поемат аромат. Смелете маковото семе и го смесете със захарта. Затоплете малко прясно мляко (не врящо) и го прибавете към маковата смес, за да се получи гъста, кремообразна маса — това помага на захарта да се разтвори и освобождава аромата на маковете. Към готовата плънка добавете напоените в ром стафиди и още настъргана лимонова кора.

Съвет: ако плънката е прекалено рядка, охладете я леко; ако е прекалено суха — добавете няколко капки затоплено мляко.

Стъпки за приготвяне

Разделете втасалото тесто на две равни части. На леко набрашнен плот разточете всяка част на тънък правоъгълник с приблизителна дебелина 3–5 мм — тънкото тесто осигурява равномерно изпичане и фина текстура. Разпределете равномерно маковата плънка върху тестото, като оставите малък кант по ръбовете, за да залепнат при навиването. Завийте плътно на руло, като притискате шева, за да не се отваря по време на печене.

Поставете двете рула паралелно в тава, застлана с хартия за печене. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат отново — ще станат по-леки и пухкави. Когато увеличат обема си, сложете тавата в предварително загрята фурна на 180–200°C. Печете за около 40 минути, докато кората придобие златисто-кафяв цвят.

Извадете рулото от фурната, намажете цялата повърхност с разбито яйце с малко мляко за блясък и върнете в печката за кратко, само за да се фиксира глазурата и да се доопече леко. Охладете върху решетка до топло-сърдечна температура, след което нарежете на филии.

Съвет: охлаждането върху решетка предотвратява омеквателенето на долната кора.

Предложения за сервиране

Сервирайте нарязаните филии поръсени с пудра захар. Поднесете с чаша силно кафе, чай или сладко бяло вино; за празничен щрих добавете лъжица натурално сладко или крем от маскарпоне.