Щрудел и щрукли с боровинки

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете брашното, яйцето, солта, олиото и водата. С помощта на миксер с приставка за тесто разбийте до образуване на гладко, еластично тесто. Поставете тестото в добре намаслен съд с капак, полейте го отгоре с тънка струйка олио и оставете да почине 30 минути. На всеки 10 минути повдигайте и обръщайте тестото — това ще го отпусне равномерно и ще улесни разточването. Междувременно отделете белтъците от жълтъците; жълтъците разбъркайте с изварата до гладка смес.

Стъпки за приготвяне

• Разбийте белтъците в чиста метална купа с миксер до мека пяна, добавете захарта и продължете да разбивате до твърди върхове. Прибавете заквасената сметана и внимателно включете изварата с жълтъците, като разбърквате до хомогенна, въздушна плънка.

• Разположете голяма покривка или кърпа върху работния плот и я поръсете обилно с брашно. Разточете тестото върху нея възможно най-тънко. Поръсете повърхността с малко олио и започнете внимателно да теглите тестото с ръце — отпуснете го равномерно във всички посоки, докато стане почти прозрачно. Съвет: работете с леки движения от центъра навън и оставете периферията по-дебела, за да улесните завиването.

• Разтопете маслото на слаб огън и разпределете около 2/3 от него равномерно върху разточеното тесто. Обрежете неравните краища, за да получите по-правилна форма.

• По средата на тестото нанесете изварената смес, като отгоре и отдолу оставите по около една шепа свободен край за завиване. В долния край на листа разпределете в едната половина замразените боровинки, а в другата — мармалада от боровинки.

• Внимателно завийте тестото на руло, подпомагайки се с покривката. С помощта на чиния разрежете рулото на две равни части. Прехвърлете половината с цели замразени боровинки в добре намаслена тава, оформете я леко навита и намажете обилно с разтопено масло. Печете в предварително загрята фурна на 180°C до златисто — тестото трябва да е хрупкаво и плънката да се е стегнала.

• За щруклите навлажнете голяма стерилна марля, изстискайте я добре и я разстелете върху плота. Поръсете плътно с галета. Вземете останалата половина руло, поставете я в долния край на марлята и завийте плътно, като оформите цилиндър; вържете марлята от двата края здраво. Потопете увитото руло в тенджера с вряща подсолена вода и варете 25 минути. Съвет: галетата ще абсорбира излишната влага и ще придаде хрупкавост при запържване.

• Извадете рулото от водата, развийте марлята и нарежете на парчета с желаната големина. В тиган разтопете останалото масло и запържете в него по 1 пълна супена лъжица захар и галета до карамелизиран, ароматен цвят. Залейте щруклите с тази смес, за да придобият хрупкава, сладка коричка.

Предложения за сервиране

Нарежете щрудела на големи парчета, поръсете с пудра захар и гарнирайте с мармалад от малини. Щруклите сервирайте топли, поляти с карамелизираната смес и също с малинов мармалад отстрани. Останалото руло може да се замрази, добре увито в прозрачно фолио, или да се сготви по същия начин следващия път.