Онде онде

Стъпки за подготовка

Обелете сладките картофи и ги сложете в тенджера, покрити с вода. Варете до пълна мекота — готови са, когато изплуват на повърхността и лесно се пронизват с вилица. Отлейте и запазете 200 мл от водата, в която са врили картофите; останалите картофи прецедете и намачкайте на гладко пюре. Добавете захарта към пюрето и разбъркайте до разтваряне.

В отделна купа сипете оризовото брашно. Към него, при постоянно разбъркване, добавете тънка струя от запазената вода от варенето — това ще свърже брашното постепенно и ще предотврати образуването на бучки. Когато течността е поета, прибавете картофеното пюре и няколко капки сок от пандан (или зелена хранителна боя) и омесете с ръце до получаване на меко, гладко тесто. Месете докато текстурата е еднородна и пластична; ако е твърде лепкаво, поръсете много малко оризово брашно. Оставете тестото да почине 10 минути — това улеснява оформянето.

Подгответе пълнежа: счукайте палмовата захар на фини парченца. Постелете тава с обилно оризово брашно, за да не залепват оформените топчета.

Подгответе и кокосовите стърготини за завършване: сложете ги в огнеупорна купа, добавете ½ ч.л. сол и две парчета листо пандан. Поставете купата върху решетка в съд за готвене на пара, под която сте постлали тензух, и задушете за 10 минути — по този начин кокосът поема аромат и става по-нежен и готов да прилепне към топчетата.

Стъпки за приготвяне

Отделете малки парчета от тестото и оформете топчета с диаметър около 2 см. С притискане с пръст направете дупка във всяко топче и напълнете с приблизително 1 чаена лъжичка счукана палмова захар. Внимателно затворете и с добре набрашнени ръце оформете отново гладко, компактно топче — целта е пълнежът да остане напълно запечатан вътре.

В голяма тенджера доведете вода до кипене и, ако желаете зелен оттенък и аромат, добавете листо пандан. Варете 3–5 топчета наведнъж, за да не понижавате твърде много температурата на водата; те са готови, когато изплуват на повърхността — това отнема само няколко минути. Изваждайте с решетъчна лъжица и оставете леко да се отцедят.

Докато са още топли (но не врели от пара), оваляйте всяко онде онде в приготвените кокосови стърготини, като притискате леко, за да полепнат добре. Работете бързо, защото пълнежът трябва да остане течен — това е характерът на онде онде.

Полезен съвет: ако тестото започне да напука при пълнене, навлажнете ръцете си с малко вода — това улеснява затварянето и прави повърхността гладка.

Предложения за сервиране

Поднесете на стайна температура, за да запазите центъра течен и ароматите на кокос и пандан отчетливи. Подредете върху плоска чиния с допълнителни кокосови стърготини за поръсване и сервирайте с малки вилички или клечки, за да не се разруши нежната обвивка при взимане.