Шоколадова торта с трюфели

Стъпки за подготовка - Загрейте фурната до 180°C с вентилатор. Намаслете и покрийте с хартия за печене дъното и стените на две форми с пружина Ø20 см; поставете допълнително една по-дълбока форма с пружина Ø20 см (за сглобяването) и я намаслете и покрийте стените с хартия. - Отделете жълтъците и белтъците на 5 яйца; оставете ги на стайна температура за по-добро разбиване. Настържете или смелете на ситно бадемите, ако това не е направено предварително. Нарежете шоколада за блатовете и за муса на ситни парчета. Стъпки за приготвяне

• В голяма купа с помощта на миксер разбийте жълтъците от 5 яйца, допълнителното яйце и захарта, докато сместа стане значително по-светла и увеличи обема си — това въвежда въздух и осигурява лека текстура. Внимателно добавете смлените бадеми и разбъркайте до хомогенност.
• Разтопете шоколада за блатовете на водна баня до гладка течност; оставете го леко да се охлади и го прибавете към жълтъчната смес. Смесете с шпатула, за да запазите въздушността.
• В отделна чиста и суха купа разбийте белтъците на твърд сняг. За по-лесно вграждане добавете първо малка част от белтъците към шоколадовата смес и разбъркайте деликатно — това „разрежда“ сместа и улеснява прибавянето на останалия сняг без спад. След това внимателно вмъкнете останалите белтъци с обръщащи движения отдолу нагоре.
• Разделете тестото равномерно в двете подготвени форми и загладете повърхността. Печете в предварително загрята фурна при 180°C (вентилатор) 25–30 минути, докато блатовете се свържат и при леко натискане пружинират. Оставете ги да изстинат във формите 10 минути, след което ги извадете и охладете напълно върху решетка.
• За шоколадовия мус сварете захарен сироп: сложете захарта и 6 с.л. вода в малка касерола, оставете да заври и варете 20 секунди, след което дръпнете от котлона. В кухненски робот смелете начупения шоколад на фино; добавете горещия сироп и пасирайте до гладка, лъскава смес. Това емулгира шоколада и придава кадифена структура.
• Прехвърлете шоколадената маса в купа и разбъркайте в жълтъците и брендито до еднородност.
• В отделна купа разбийте сметаната до полуплътност — трябва да задържа форма, но да е все още лесна за смесване. Прибърквайте първо малка част от разбитата сметана към шоколадовата смес, за да я „облекчите“, след това внимателно вкарайте останалата сметана с шпатула с обръщащи движения, докато мусът стане хомогенен и въздушен.
• Сглобяване: поставете единия изстинал блат с долната страна нагоре в подготвената дълбока форма. Изсипете целия шоколадов мус равномерно върху него и загладете. Положете втория блат с горната част нагоре. Пресейте тънък слой какао върху горния блат за фин завършек.
• Охладете тортата в хладилник поне 6 часа (а още по-добре — през нощта), за да стегне мусът и вкусовете да се утаят.
• Преди сервиране освободете тортата от стените на формата и свалете хартията за печене. Поставете на поднос. Шприцовайте 8 розички от бита сметана върху ръба или върха на тортата и върху всяка поставете по половинка шоколадов трюфел за елегантен декоративен и вкусов акцент.

Кратки съвети: при разбиване на белтъци използвайте чисти, обезмаслени инструменти — дори малка следа от мазнина пречи на вдигането. Когато смесвате пухкави елементи, работете бавно и с обръщащи движения, за да запазите въздуха в сместа.

Предложения за сервиране - Сервирайте тънко нарязани парчета с чаша силно черно кафе или сладко вино. - Добавете плодове с лека киселинност (напр. пресни малини) или няколко ядки за текстурен контраст при поднасяне.