Тарт с малини и бадемов франджипан

Стъпки за подготовка

Втасайте маслото със захарта в голяма купа, докато сместа стане светла и пухкава. Добавете яйцата, брашното, щипка сол и смлените бадеми и замесете бързо с ръце до хомогенно тесто без бучки. Оформете тестото на диск, увийте го в прозрачно фолио и охладете в хладилник за 2 часа — това ще стегне маслото и ще улесни разточването, като предотврати свиване на кората при печене.

Набрашнете работната повърхност и разточете охладеното тесто в кръг с диаметър, достатъчен да покрие 26 см форма за тарт и стените ѝ. Завийте тестото върху точилката и го пренесете внимателно в тортена форма с подвижно дъно (Ø 26 см). Притиснете кората по дъното и стените, изрежете излишъка и приберете формата в хладилник — охлаждането помага формата да запази формата си при печене.

Стъпки за приготвяне

Пригответе бадемовия франджипан: разбийте маслото с миксер до кремообразна текстура, добавете захарта и продължете да разбивате. Прибавете смлените бадеми и брашното и смесете до хомогенност. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко, за да се емулгира сместа. Накрая ароматизирайте с ром и разбъркайте до гладка, пастозна консистенция — правилната текстура трябва да бъде гъста, но разпределяема с лъжица.

Извадете охладената кора и намажете равномерно с качествено сладко от малини; това създава бариера между тестото и франджипана и добавя свежа киселинност. Изсипете франджипана върху сладкото, разпределяйки го лъжица по лъжица, за да избегнете въздушни джобове, и загладете с шпатула. Подредете пресните малини в концентрични кръгове върху пълнежа, като леко ги притиснете, за да потънат частично — това ще ги задържи при печене и ще позволи равномерно изпичане.

Печете в предварително загрята фурна на 180 °C за около 45 минути, докато франджипанът се стегне и повърхността придобие светлозлатист цвят. Оставете тарта да изстива в изключената фурна за 30 минути — постепенното охлаждане намалява риска от напукване и помага на текстурите да се установят. След това внимателно отделете от формата, поставете върху решетка да се охлади напълно и нарежете на триъгълни парчета.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче тарт леко охладено или при стайна температура. Гарнирайте с ванилов сладолед или бита сметана за контраст между хрупкавата кора, кремообразния франджипан и свежите малини. По желание поръсете с фино настърган бадем за допълнителна текстура.