Сиропиран орехов сладкиш “Каридопита”

Стъпки за подготовка

Подгответе всички продукти на работния плот: смелете орехите на еднородна, но не прекалено фина троха. Настържете кората на лимона и на един портокал; изцедете сока от цитрусите. Постелете тавата с хартия за печене.

В голяма купа смесете галетата с бакпулвера и подправките — канела, индийско орехче и смлян карамфил. Добавете смлените орехи към сухата смес и разбъркайте, след което претрийте сместа в кухненския робот или я смелете отново за по-хомогенна текстура. Това ще гарантира равномерно разпределение на подправките и богата орехова основа.

Стъпки за приготвяне

• В отделна купа разбийте яйцата със захарта, докато сместа стане светла и удвои обема си — това въвежда въздух в тестото и прави кекса по-лек.
• Към разбитите яйца постепенно добавете разтопеното масло и брендито, като разбърквате до хомогенност.
• Внимателно добавете сухата орехово-галетена смес към яйчената смес. Бъркайте с шпатула или миксер на ниска скорост само до съединяване — прекомерното бъркане ще развие тестото. Прибавете настърганата лимонова кора и разбъркайте за фин аромат.
• Изсипете получената смес в предварително подготвената тава, изгладете повърхността и изпратете в предварително загрята на 180°C фурна. Печете до златисто и устойчивост при докосване. След изпичане оставете кейка да охлади в тавата за кратко, след което го прехвърлете върху решетка да достигне стайна температура.
• Докато кексът се охлажда, пригответе сиропа: в съд на котлона комбинирайте водата, захарта, настърганата портокалова кора, сока от цитрусите и ванилията. Загрейте на слаб огън, докато захарта напълно се разтопи и сиропът леко се сгъсти — не кипвайте агресивно, за да не изпари прекалено много течност. Оставете сиропа да се охлади леко; топъл сироп ще се абсорбира по-добре, но не бива да е врящ.
• Полейте охладения кейк с горещ или хладък сироп равномерно, като използвате лъжица или тънка струя. Оставете да се напои минимум няколко часа — идеално е да престои през нощта, за да се слеят ароматите и структурата да стане сочна.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат на бренди или цитрус, накиснете няколко лъжици сироп с добавка на бренди и го нанесете на няколко слоя — така ще получите по-дълбок вкус без да правите тестото тежко.

Предложения за сервиране

Нарежете кекса на ромбчета или парчета по избор. Сервирайте при стайна температура с лъжица неподсладена заквасена сметана или лек крем маскарпоне, поръсен с допълнително смлени орехи и щипка канела. За празнична нотка добавете тънки резенчета портокал или капка бренди върху всяко парче.