Хлебен пудинг с кроасани и лешници

Стъпки за подготовка

Поставете лешниците в тавичка и запечете в предварително загрята фурна на 160°C за 10 минути, докато кожицата почне да пука и ароматът се освободи. Прехвърлете горещите лешници в чиста кухненска кърпа; хванете краищата на кърпата и търкайте енергично, за да падне тънката обвивка — този бърз трик улеснява беленето. Нарежете обелените лешници на едро. Разрежете всеки кроасан на 6 парчета с назъбен нож, за да получите чисти срезове, и ги подредете в една голяма или в две по-малки тавички. Запечете за 8 минути при 160°C — целта е да изсъхнат леко и да поемат по-добре яйчената смес.

В голяма купа разбийте яйцата; добавете прясното мляко, сметаната, захарта и ваниловия екстракт и разбийте до еднородна, леко пенеста смес. Това е базата, която ще накисне кроасаните и ще стане кремообразната структура на пудинга.

Съвет: ако кроасаните ви са пресни и много меки, оставете ги да изсъхнат малко по-дълго във фурната — така ще поемат по-равномерно течността и няма да се разкашкат.

Стъпки за приготвяне

• Подредете един слой от изпечените парчета кроасани на дъното на овална тавичка (диаметър около 30 см). Залейте ги с част от яйчено-млечната смес — достатъчно, за да се напоят повърхностно.
• Останалите парчета сложете в купата с остатъка от сместа и разбъркайте внимателно, за да се накиснат равномерно. Оставете ги да престоят 30 минути, за да поемат течността и да се напоят добре. Това гарантира плътен, кремообразен център на пудинга.
• Наръсете нарязаните лешници върху първия слой кроасани в тавата и разпределете половината от лешниковата паста на точки или тънки ленти — това ще добави текстура и концентриран аромат.
• Изсипете накиснатите кроасани от купата върху слоя с лешници и разпределете равномерно. Нанесете останалата лешникова паста върху повърхността, поръсете с още нарязани лешници и завършете с тънък слой захар за лека карамелизация.
• Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 30 минути — пудингът трябва да се стегне и повърхността да придобие златист загар. Като алтернатива можете да го изпечете в еърфрайер при подходящ капацитет и температура, като следите за равномерно зачервяване.

Съвет: за да проверите готовността, забийте нож в центъра — той трябва да излезе почти чист, с малко влажни трохи.

Предложения за сервиране

Оставете пудинга да почине няколко минути преди сервиране, за да се стабилизира. Поднесете парче топло, гарнирано с лъжица течна сметана или ванилов сладолед и поръска допълнително нарязани лешници за контраст на текстурите. Малко мед или разтопена лешникова паста върху всяка порция прави десерта още по-ефектен. Да ви е сладко!