Сладък тарт с извара

Сладък тарт с извара: Рецепта за истински гурме

Представяме ви рецепта за Сладък тарт с извара, която ще ви впечатли с вкуса си и лекотата на приготвяне.

Основа:

Кулинарна техника: Блендиране и формиране на тесто
Тънкости: Използването на студено масло е ключово за получаване на хрупкава основа. Не преработваме тестото, за да не се активира глутенът и да не стане твърдо.

1. В кухненски робот смесете 1 ½ чаена чаша брашно, ½ чаена чаша захар и щипка сол.
2. Добавете 1 чаена чаша нарязано на малки кубчета студено масло и работете с кратки импулси (не повече от 30 секунди) до получаване на консистенция на каша.
3. Постепенно добавяйте 1/4 чаена чаша леденостудена вода, докато тестото се събере и започне да задържа формата си.
4. Оформете тестото на плосък диск, увийте го в прозрачно фолио и поставете в хладилник за 1-2 часа.

Печене на основата:

Кулинарна техника: Разточване , формиране , печене на сляпо
Тънкости: Печенето на сляпо предотвратява намокрянето на основата и гарантира хрупкава текстура.

1. Разточете тестото върху набрашнен плот в кръг с диаметър 30 см.
2. Прехвърлете го във форма за тарт с подвижно дъно (диаметър – 24 см, височина – 5 см).
3. Притиснете тестото към дъното и стените. С длан отстранете излишното тесто по краищата.
4. Поставете формата с основата за тарта в плоска тава.
5. Покрийте основата с хартия за печене и напълнете с 1/2 кг суров боб.
6. Печете “на сляпо” в предварително загрята фурна на 190 градуса 30 минути.
7. Отстранете хартията и зърната боб и печете още 10 минути, до златистокафяво.
8. Оставете основата да изстине.

Пълнеж:

Кулинарна техника: Разбъркване , биене на яйца , интегриране на сухи и мокри съставки
Тънкости: Разбиването на белтъците на меки връхчета е важно за получаване на въздушна и лека текстура на пълнежа.

1. В купа смесете 500 г извара, 250 г заквасена сметана, 1 жълтък, 1 ванилия, 50 г разтопено масло и щипка сол. Разбъркайте до хомогенност.
2. В друга купа разбъркайте 1 чаена чаша захар и 1/2 чаена чаша брашно.
3. Добавете захарта и брашното към изварата и разбъркайте.
4. Разбийте 3 белтъка с миксер до образуване на меки връхчета.
5. Добавете половината разбити белтъци към сместа за пълнежа и разбъркайте внимателно с шпатула.
6. Добавете останалите белтъци и отново разбъркайте.

Печене на тарта:

Кулинарна техника: Печене
Тънкости: Печенето на тарта в предварително загрята фурна е важно за равномерно изпичане и получаване на красива коричка.

1. Изсипете пълнежа върху основата.
2. Печете тарта в предварително загрята фурна на 190 градуса 45-55 минути, докато пълнежът се стегне и леко зачерви.
3. Оставете тарта да изстине във формата.

Поднасяне:

Поднесете тарта леко топъл или на стайна температура.

Добър апетит! *